Loading...
Υπέροχη τάρτα με αρνί και φυστίκια που θα σας θυμίσει ταξίδι στην Ανατολή!
Υλικά
Ζύμη Κις / Βάση Τάρτας
- 200 γρ. Αλεύρι (σχεδόν 2 κούπες)
- 100 γρ. Βούτυρο
- 1/4 κ.γ. Αλάτι
- 30 ml Νερό
- 1 κρόκο Αυγού
- 1/2 κ.σ. Κύμινο
Γέμιση :
- 500 γρ. Αρνί ωμοπλάτη κομμένη σε κυβάκια (ζητήστε να σας ξεκοκαλίσουν το κρέας και να αφαιρέσουν το λίπος-θα χρειαστείτε περισσότερο κρέας για να έχετε τελικά 500 γρ.)
- 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κούπα Μαύρη Μπύρα
- 1 ξερό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα Σκόρδο πολτοποιημένη
- 200 γρ. Ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
- 1 κλωνάρι Σέλερι κομμένο σε ροδέλες
- 1/4 κ.σ. Μπούκοβο
- 1 Δαφνόφυλλο
- 1 κ.σ. φρέσκος Δυόσμος ψιλοκομμένος
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 50 γρ. Φυστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα
- 3 Αυγά χτυπημένα και 1 ασπράδι
Εκτέλεση
Μπορούμε να ετοιμάσουμε την τάρτα και το αρνάκι μέχρι το βήμα 5 από την προηγούμενη ημέρα
Βάση Τάρτας :
1. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα στο μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το κύμινο και το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια.
2. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε με το άγκιστρο ζύμης για 5 περίπου λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο παγωμένο νερό
3. Πιέζουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για ½ ώρα έως 8 ώρες.
Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να αποθηκεύσουμε τη ζύμη αν θέλουμε στην κατάψυξη
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
5. Βουτυρώνουμε ταψί τάρτας διαμέτρου 28 εκ.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος ½ με 1 εκ. περίπου και την στρώνουμε στο σκεύος
7. Αν χρειαστεί κόβουμε με μαχαίρι όση ζύμη εξέχει.
8. Με ένα πιρούνι τρυπάμε το φύλλο ζύμης
9. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος πάνω από τη ζύμη και απλώνουμε φασόλια ή βαράκια ψησίματος
10. Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά
11. Αφήνουμε να κρυώσει η βάση της τάρτας σε μια σχάρα.
Γέμιση :
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου
2. Σε μαντεμένιο σκεύος με καπάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας.
3. Σβήνουμε με τη μπύρα
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης εκτός από τα αυγά και τα φυστίκια, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό να κοχλάσει
5. Σκεπάζουμε τη γάστρα, την αποσύρουμε από την εστία της κουζίνας και την βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1 1/2 ώρα ή όσο χρειαστεί ώστε να χυλώσει το αρνάκι
6. Ενδιάμεσα ανοίγουμε τη γάστρα, ανακατεύουμε καλά. Επειδή στη μαντεμένια γάστρα αναπτύσετε πολύ υψηλή θερμοκρασία αν δούμε το φαγητό να κοχλάζει μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου.
7. Στο τέλος αφήνουμε το αρνάκι να κρυώσει και αφαιρούμε το δαφνόφυλλο
Συναρμολόγηση / Τελικό Ψήσιμο :
1. Προσθέτουμε στο αρνί τα φυστίκια και τα χτυπημένα αυγά και μεταφέρουμε το μείγμα στην προψημένη τάρτα.
2. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά
){kind=link}