Αρνί ή Κατσίκι με Σταμναγκάθι

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.50 / 5 (2 αξιολογήσεις)
Loading...

Την υπέροχη αυτή συνταγή τη γευτήκαμε τα Χριστούγεννα στη μητέρα μου. Το σταμναγκάθι είναι άγρια ποικιλία ραδικιού με υπέροχη πικράδα, φύεται σε δύσβατες ορεινές  περιοχές του νομού Χανίων, σε απόκρημνες ακρογιαλιές και η συγκομιδή του είναι δύσκολη και επίπονη. Τρώγεται βραστό, ωμό σε σαλάτες και μαγειρευτό με αρνί ή κατσίκι.Σήμερα καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές και φυσικά διαφέρει κατά πολύ του άγριου. Παρόλα αυτά αξίζει να δοκιμάσετε ακόμα και το καλλιεργημένο που βρίσκουμε στα super markets.

Υλικά:

  • 1,5 κιλό Αρνί ή Κατσίκι χεράκι
  • 1,5 κιλό Σταμναγκάθι
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
  • ¾ του φλιτζανιού λευκό Κρασί
  • 1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 Φρέσκα Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι Ανηθο
  • 2 Λεμόνια
  • 2 Αυγά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μέτριες μερίδες το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να μείνει περίπου μισή ώρα στο  ψυγείο.

2. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω το σταμναγκάθι έχει μια υπέροχη πικράδα. Ως επί το πλείστον για να μην είναι πολύ πικρό το βράζουμε για 5 λεπτά περίπου σε νερό μέχρι να το σκεπάζει χωρίς αλάτι, το σουρώνουμε και κρατάμε το νερό.

3. Σταδιακά, τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ελαφρά.

4. Μετά από 5 -8 λεπτά προσθέτουμε περίπου 1,5 ποτήρι ζεστό νερό να σκεπάζει το κρέας και το σιγοβράζουμε μισή ώρα με 45 λεπτά, δεν πρέπει να βράσει εντελώς.

5. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας περίπου 1 ποτήρι νερό από αυτό που κρατήσαμε από το βράσιμο των χόρτων, προσθέτουμε το σταμναγκάθι, δοκιμάζουμε το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή θερμοκρασία έως 10 λεπτά. Το φαγητό δεν πρέπει να παραβράσει!

6. Αυγολέμονο: Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λεμόνι και ρίχνουμε στο μείγμα μας με προσοχή αργά αργά αρκετό ζουμί από το φαγητό  ανακατεύοντας συνέχεια. Περιχύνουμε το φαγητό μας, ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά και την αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για λίγο να πάρει μία βράση.

TIPS:

  • Αν θέλετε η σάλτσα σας να είναι πιο πηχτή προσθέστε στο τέλος με το αυγολέμονο μια κουταλιά σούπας κορν φλάουερ διαλυμένη στο χυμό λεμονιού

SPELL by ACCESS FASHION

Παλτό γιλέκο tweed

239,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Παντελόνι βελούτε με ρεβέρ

49,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Παντελόνι βελούτε με ρεβέρ

49,00 €

Shop
thumb

FOREL

Καζάκα πλεκτή με σχέδια στην πλέξη

74,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φούστα μίνι από δερματίνη με νερβίρ

69,00 €

Shop
thumb

FOREL

Καζάκα πλεκτή με σχέδια στην πλέξη

74,00 €

Shop

EIGHT by ACCESS FASHION

Φόρμα ολόσωμη κοτλέ cropped

139,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα σεμιζιέ απο δερματίνη με βολάν

169,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα tweed με κουμπιά

79,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα κρουαζέ με διχρωμία

129,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα με συνδυασμό υφασμάτων

79,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Φόρεμα σεμιζιέ μίντι με print

81,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι από δερματίνη σε στενή γραμμή

84,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Πουκάμισο μακρύ με συνδυασμό υφασμάτων

89,00 €

Shop
thumb

FOREL

Καπαρντίνα κλασσική σταυροκουμπωτή

187,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή ασύμμετρη

69,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Μπλούζα ψαροκόκαλο cropped

59,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Ζακέτα πλεκτή ριγέ με V

60,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Πουκάμισο μακρύ με συνδυασμό υφασμάτων

89,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Μπλούζα βελουτέ

49,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι από δερματίνη σε στενή γραμμή

84,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Φόρμα ολόσωμη με λεπτομέρειες δερματίνης

139,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Μπλούζα με κουκούλα και φάσες στο μανίκι

69,00 €

Shop

EIGHT by ACCESS FASHION

Πουκάμισο με λάστιχο

59,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Ζακέτα πλεκτή ριγέ με V

60,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Μπλούζα με κουκούλα και φάσες στο μανίκι

69,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Μπλούζα με πιέτες σε άνετη γραμμή

67,50 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνα ψαροκόκαλο με φάσα δερματίνης

79,00 €

Shop
thumb

FOREL

Καπαρντίνα με μεταλλικά φερμουάρ

225,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Φόρεμα ριπ πλισέ με βάτες

119,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα κοντομάνικη με συνδυασμό υλικών

59,00 €

Shop

SPELL by ACCESS FASHION

Μπλούζα με γιακά και βολάν

79,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Μπλούζα βελουτέ

49,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι με πλισέ μανίκια

169,00 €

Shop
thumb

FOREL

Καπαρντίνα με μεταλλικά φερμουάρ

225,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Φόρεμα μίντι με γιακά και κουμπάκια

81,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *