Αρνί ή Κατσίκι με Σταμναγκάθι

VIEWS

1/52/53/54/55/5 5.00 / 5 (1 αξιολογήσεις)
Loading...

Την υπέροχη αυτή συνταγή τη γευτήκαμε τα Χριστούγεννα στη μητέρα μου. Το σταμναγκάθι είναι άγρια ποικιλία ραδικιού με υπέροχη πικράδα, φύεται σε δύσβατες ορεινές  περιοχές του νομού Χανίων, σε απόκρημνες ακρογιαλιές και η συγκομιδή του είναι δύσκολη και επίπονη. Τρώγεται βραστό, ωμό σε σαλάτες και μαγειρευτό με αρνί ή κατσίκι.Σήμερα καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές και φυσικά διαφέρει κατά πολύ του άγριου. Παρόλα αυτά αξίζει να δοκιμάσετε ακόμα και το καλλιεργημένο που βρίσκουμε στα super markets.

Υλικά:

  • 1,5 κιλό Αρνί ή Κατσίκι χεράκι
  • 1,5 κιλό Σταμναγκάθι
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
  • ¾ του φλιτζανιού λευκό Κρασί
  • 1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 Φρέσκα Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι Ανηθο
  • 2 Λεμόνια
  • 2 Αυγά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μέτριες μερίδες το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να μείνει περίπου μισή ώρα στο  ψυγείο.

2. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω το σταμναγκάθι έχει μια υπέροχη πικράδα. Ως επί το πλείστον για να μην είναι πολύ πικρό το βράζουμε για 5 λεπτά περίπου σε νερό μέχρι να το σκεπάζει χωρίς αλάτι, το σουρώνουμε και κρατάμε το νερό.

3. Σταδιακά, τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ελαφρά.

4. Μετά από 5 -8 λεπτά προσθέτουμε περίπου 1,5 ποτήρι ζεστό νερό να σκεπάζει το κρέας και το σιγοβράζουμε μισή ώρα με 45 λεπτά, δεν πρέπει να βράσει εντελώς.

5. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας περίπου 1 ποτήρι νερό από αυτό που κρατήσαμε από το βράσιμο των χόρτων, προσθέτουμε το σταμναγκάθι, δοκιμάζουμε το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή θερμοκρασία έως 10 λεπτά. Το φαγητό δεν πρέπει να παραβράσει!

6. Αυγολέμονο: Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λεμόνι και ρίχνουμε στο μείγμα μας με προσοχή αργά αργά αρκετό ζουμί από το φαγητό  ανακατεύοντας συνέχεια. Περιχύνουμε το φαγητό μας, ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά και την αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για λίγο να πάρει μία βράση.

TIPS:

  • Αν θέλετε η σάλτσα σας να είναι πιο πηχτή προσθέστε στο τέλος με το αυγολέμονο μια κουταλιά σούπας κορν φλάουερ διαλυμένη στο χυμό λεμονιού
thumb

ACCESS FASHION

Φόρμα τιραντάκι κρουαζέ

65,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι Marilyn

90,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μάξι φόρεμα lurex με δέσιμο

70,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρμα cropped με κουμπιά

60,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Olivia Black S/W

48,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Πουκάμισο με λαχούρια

35,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα τιραντέ με κουμπιά μπροστά

64,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι με σκισίματα στο πλάϊ

65,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μπλούζα μπροντερί με βολάν

50,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Off-White Ripped

48,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Sienna Cream

99,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα με έθνικ print

60,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι φλοράλ με δαντέλα

100,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μίντι λαμέ κρουαζέ

70,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ αντικέ

90,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα πλισέ και τοπ κρουαζέ σετ

96,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με print και καθρεπτάκια

70,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα πλισέ και τοπ τιραντάκι σετ

89,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μίντι κρουαζέ με κοντό μανίκι

65,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Παντελόνα με patchwork print

45,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με ζώνη

129,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Mellow Yellow Ripped

48,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φούστα μάξι φλοράλ

59,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Jacket Amy Barrel

147,00 €

Shop
thumb

BARILOCHE

Πουκάμισο με πουά λεπτομέρειες

35,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Φόρμα τιραντάκι με λαχούρια

50,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ από πλισέ δαντέλα

75,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι κρεπ μπλέιζερ με γκλίτερ λεπτομέρεια

100,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μίντι αμάνικο glitter

50,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι κοντό μπολερό

45,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Φόρμα cropped με λάστιχο στη μέση

55,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μπροντερί τιραντέ με κουμπιά μπροστά

75,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς May Barrel

50,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα εφαρμοστό με ανοιχτή πλάτη

50,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Chiara Black S/W Bubbles

44,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Φόρμα ολόσωμη Frida Midnight Black

186,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *