Αρνί ή Κατσίκι με Σταμναγκάθι

VIEWS

1/52/53/54/55/5 5.00 / 5 (1 αξιολογήσεις)
Loading...

Την υπέροχη αυτή συνταγή τη γευτήκαμε τα Χριστούγεννα στη μητέρα μου. Το σταμναγκάθι είναι άγρια ποικιλία ραδικιού με υπέροχη πικράδα, φύεται σε δύσβατες ορεινές  περιοχές του νομού Χανίων, σε απόκρημνες ακρογιαλιές και η συγκομιδή του είναι δύσκολη και επίπονη. Τρώγεται βραστό, ωμό σε σαλάτες και μαγειρευτό με αρνί ή κατσίκι.Σήμερα καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές και φυσικά διαφέρει κατά πολύ του άγριου. Παρόλα αυτά αξίζει να δοκιμάσετε ακόμα και το καλλιεργημένο που βρίσκουμε στα super markets.

Υλικά:

  • 1,5 κιλό Αρνί ή Κατσίκι χεράκι
  • 1,5 κιλό Σταμναγκάθι
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
  • ¾ του φλιτζανιού λευκό Κρασί
  • 1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 Φρέσκα Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι Ανηθο
  • 2 Λεμόνια
  • 2 Αυγά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μέτριες μερίδες το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να μείνει περίπου μισή ώρα στο  ψυγείο.

2. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω το σταμναγκάθι έχει μια υπέροχη πικράδα. Ως επί το πλείστον για να μην είναι πολύ πικρό το βράζουμε για 5 λεπτά περίπου σε νερό μέχρι να το σκεπάζει χωρίς αλάτι, το σουρώνουμε και κρατάμε το νερό.

3. Σταδιακά, τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ελαφρά.

4. Μετά από 5 -8 λεπτά προσθέτουμε περίπου 1,5 ποτήρι ζεστό νερό να σκεπάζει το κρέας και το σιγοβράζουμε μισή ώρα με 45 λεπτά, δεν πρέπει να βράσει εντελώς.

5. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας περίπου 1 ποτήρι νερό από αυτό που κρατήσαμε από το βράσιμο των χόρτων, προσθέτουμε το σταμναγκάθι, δοκιμάζουμε το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή θερμοκρασία έως 10 λεπτά. Το φαγητό δεν πρέπει να παραβράσει!

6. Αυγολέμονο: Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λεμόνι και ρίχνουμε στο μείγμα μας με προσοχή αργά αργά αρκετό ζουμί από το φαγητό  ανακατεύοντας συνέχεια. Περιχύνουμε το φαγητό μας, ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά και την αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για λίγο να πάρει μία βράση.

TIPS:

  • Αν θέλετε η σάλτσα σας να είναι πιο πηχτή προσθέστε στο τέλος με το αυγολέμονο μια κουταλιά σούπας κορν φλάουερ διαλυμένη στο χυμό λεμονιού
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ μακρύ διπλής όψης καρώ με γούνα

147,00 €

Shop
thumb

FOREL

Τζάκετ από οικολογική γούνα

90,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Μπουφάν μακρύ με κουκούλα

106,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Παντελόνα ψαροκόκκαλο με πιέτες

83,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό βελούρ με όρθιο γιακά

159,00 €

Shop

DISTRICT

Μπουφάν με γούνινη κουκούλα

97,00 €

Shop
thumb

FOREL

Πουκάμισο μουσελίνα με pied de coq

55,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ καπιτονέ με γούνινο γιακά

116,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ μακρύ καπιτονέ διπλής όψης

127,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπουφάν με κουκούλα

95,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα πλεκτή με χρυσά κουμπιά

77,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Παλτό διπλής όψης μουτόν με γούνα

155,00 €

Shop
thumb

FOREL

Ημίπαλτο βελούρ χωρίς γιακά

135,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ γούνινο με κουκούλα

139,00 €

Shop
thumb

FOREL

Ημίπαλτο ρεντικότα βελούρ με γιακά

143,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Παλτό διπλής όψης μουτόν με γούνα

155,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φούστα πλεκτή κλος με λαχούρια

71,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Παλτό ψαροκόκκαλο με ζώνη

139,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα πλεκτή με χρυσά κουμπιά

77,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Φόρεμα σεμιζιέ σατέν με ζώνη

64,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ μακρύ διπλής όψης μουτόν με γούνα

147,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Παντελόνι Emilie Rainy Grey

119,00 €

Shop
thumb

FOREL

Καπαρντίνα μαντώ δίχρωμη

127,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Παντελόνι Barbara Khaki Cropped

86,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Παντελόνα Lucia Raw

86,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό βελούρ με όρθιο γιακά

159,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Παντελόνι Kelly Barrel Cropped

92,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Μπουφάν αδιάβροχο με κουκούλα

104,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ με κουκούλα και γούνινο γιακά

136,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ καπιτονέ με γούνινο γιακά

116,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ μακρύ διπλής όψης μουτόν με γούνα

147,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζακετ γούνινο με κουμπιά

92,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Σακάκι ψαροκόκκαλο με μαλλί

83,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα από οργάντζα με μεγάλα πουά

126,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Παλτό γούνινο με κουκούλα

124,00 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Μπουφάν μακρύ με κουκούλα

106,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *