Αρνί ή Κατσίκι με Σταμναγκάθι

VIEWS

1/52/53/54/55/5 5.00 / 5 (1 αξιολογήσεις)
Loading...

Την υπέροχη αυτή συνταγή τη γευτήκαμε τα Χριστούγεννα στη μητέρα μου. Το σταμναγκάθι είναι άγρια ποικιλία ραδικιού με υπέροχη πικράδα, φύεται σε δύσβατες ορεινές  περιοχές του νομού Χανίων, σε απόκρημνες ακρογιαλιές και η συγκομιδή του είναι δύσκολη και επίπονη. Τρώγεται βραστό, ωμό σε σαλάτες και μαγειρευτό με αρνί ή κατσίκι.Σήμερα καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές και φυσικά διαφέρει κατά πολύ του άγριου. Παρόλα αυτά αξίζει να δοκιμάσετε ακόμα και το καλλιεργημένο που βρίσκουμε στα super markets.

Υλικά:

  • 1,5 κιλό Αρνί ή Κατσίκι χεράκι
  • 1,5 κιλό Σταμναγκάθι
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
  • ¾ του φλιτζανιού λευκό Κρασί
  • 1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 Φρέσκα Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι Ανηθο
  • 2 Λεμόνια
  • 2 Αυγά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μέτριες μερίδες το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να μείνει περίπου μισή ώρα στο  ψυγείο.

2. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω το σταμναγκάθι έχει μια υπέροχη πικράδα. Ως επί το πλείστον για να μην είναι πολύ πικρό το βράζουμε για 5 λεπτά περίπου σε νερό μέχρι να το σκεπάζει χωρίς αλάτι, το σουρώνουμε και κρατάμε το νερό.

3. Σταδιακά, τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ελαφρά.

4. Μετά από 5 -8 λεπτά προσθέτουμε περίπου 1,5 ποτήρι ζεστό νερό να σκεπάζει το κρέας και το σιγοβράζουμε μισή ώρα με 45 λεπτά, δεν πρέπει να βράσει εντελώς.

5. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας περίπου 1 ποτήρι νερό από αυτό που κρατήσαμε από το βράσιμο των χόρτων, προσθέτουμε το σταμναγκάθι, δοκιμάζουμε το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή θερμοκρασία έως 10 λεπτά. Το φαγητό δεν πρέπει να παραβράσει!

6. Αυγολέμονο: Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λεμόνι και ρίχνουμε στο μείγμα μας με προσοχή αργά αργά αρκετό ζουμί από το φαγητό  ανακατεύοντας συνέχεια. Περιχύνουμε το φαγητό μας, ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά και την αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για λίγο να πάρει μία βράση.

TIPS:

  • Αν θέλετε η σάλτσα σας να είναι πιο πηχτή προσθέστε στο τέλος με το αυγολέμονο μια κουταλιά σούπας κορν φλάουερ διαλυμένη στο χυμό λεμονιού
thumb

FOREL

Ημίπαλτο βελούρ χωρίς γιακά

85 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Φούστα πλεκτή πλισέ δίχρωμη

30 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα πλισσέ δίχρωμη lurex

45 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με άνοιγμα στη μέση

50 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Πουκάμισο με φουσκωτά μανίκια

35 €

Shop

ACCESS FASHION

Παντελόνι σε ίσια γραμμή

40 €

Shop
thumb


FOREL

Μαντώ καρό με χρυσά κουμπιά

104 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι ψηλόμεσο

40 €

Shop

ACCESS FASHION

Μπλούζα κοντή lurex

30 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι ψηλόμεσο με ζωνάρι

35 €

Shop

ACCESS FASHION

Σακάκι μπλέιζερ με ρελιαστές τσέπες

55 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε ίσια γραμμή

37 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι γυαλιστερό ελαστικό

45 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φούστα κλος σταυροκουμπωτή

57 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι γυαλιστερό ελαστικό

65 €

Shop

DISTRICT

Τζάκετ μάλλινο με κουκούλα

78 €

Shop

BARBARA LEBEK

Τζάκετ μάλλινο με κουκούλα

115 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα pencil από συνδυασμό υλικών

35 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε ίσια γραμμή

37 €

Shop
thumb

FOREL

Καπαρντίνα μαντώ δίχρωμη

80 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι από δερματίνη με πιέτες

43 €

Shop
thumb

Disco '80s look!

ACCESS FASHION

Φόρεμα όλο παγιέτες με βάτες

85 €

Shop
thumb

ANGELO PSARROS

Παλτό βελούρ με σιρίτια στο μανίκι

87 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι με πιέτες και ζώνη

35 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ διπλής όψης με γούνα

90 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Πουκάμισο πουά με διαφάνεια

45 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό μπουκλέ με κουκούλα

63 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ διπλής όψης με γούνα

90 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ καπιτονέ με γούνινο γιακά

83 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ με κουκούλα και γούνινο γιακά

97 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό σταυρωτό βελούρ διαγονάλ

95 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με δαντέλα στους ώμους

65 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα με βολάν από πουά τούλι

55 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παλτό με νήμα Lurex

95 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ τιραντάκι με στρας

20 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *