Χοιρινό Ραγού και Φρέσκα Ριγγατόνι με Λιαστές Ντομάτες για το FnL Guide

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.57 / 5 (7 αξιολογήσεις)
Loading...

H φίλη μου Εύη Φέτση μου έκανε την τιμή να με φιλοξενήσει στη στήλη της BLOGGER PROFILE στο εξαιρετικό Food & Leisure Guide και φυσικά μου ζήτησε και μια συνταγή. Έτσι είπα να συνδυάσω τα, αγαπημένα μου, φρέσκα ζυμαρικά με ένα ραγού από χοιρινό με πιο ρουστίκ γεύση αστεροειδούς γλυκάνισου και δάφνης. Αυτή τη φορά αποφάσισα να “κοκκινίσω” τα ζυμαρικά προσθέτοντας τους λιαστές ντομάτες και ντοματοπελτέ.

Υλικά

για 4 καλοφαγάδες

για τα φρέσκα ριγγατόνι

  • 600 γρ. αλεύρι τύπου 00
  • 5 κρόκοι και 4 ασπράδια αυγών
  • 100 γρ. λιαστές ντομάτες
  • 50 γρ. τοματοπελτές

για τη σάλτσα ραγού

  • 1 κιλό χοιρινές μπουκιές
  • 200 γρ. τσορίθο ή λουκάνικο χωριάτικο σε φέτες
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
  • 2 κ.σ. τοματοπελτές
  • 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 400 γρ. φρέσκια ντομάτα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Εκτέλεση

για τα φρέσκα ριγγατόνι

  1. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τις λιαστές τομάτες με τον τοματοπελτέ
  2. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τον πολτό λιαστής ντομάτας και τα αυγά και σε χαμηλή ταχύτητα αναδεύουμε με τον επίπεδο γάντζο έως ότου ενοποιηθούν τα υλικά
  3. Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης του μίξερ ζυμώνουμε για 8 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα
  4. Προσαρτούμε στο μίξερ το εξάρτημα παραγωγής ζυμαρικών για ριγγατόνι, κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (μέγεθος καρυδιού) και προσθέτουμε ένα ένα τα κομμάτια ζύμης. Κόβουμε τα ριγγατόνι όταν αυτά φτάνουν τα 3 εκατοστά. Τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή αντικολλητικό χαρτί.
  5. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα ραγού βράζουμε τα ριγγατόνι σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα όταν “ανέβουν” στην επιφάνεια του νερού, ωστόσο δοκιμάστε τα για να σιγουρευτείτε σε ποιο σημείο σας αρέσει ο βρασμός τους.

για τη σάλτσα ραγού

  1. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το τσορίθο και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά
  2. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο
  3. Προσθέτουμε το κρέας και το τσορίθο στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για 3-5 λεπτά έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε στη συνέχεια τη ντομάτα, τον τοματοπελτέ, τη δάφνη και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
  4. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει για 1 με 1 1/2 ώρα, μέχρι το κρέας να λιώνει!
  5. Με ένα πηρούνι στο τέλος “σπάμε” το κρέας σε μικρές μπουκιές

για το σερβίρισμα

  • Σουρώνουμε τα φρέσκα ζυμαρικά, τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα μοιράζουμε στα πιάτα
  • Μοιράζουμε το ραγού πάνω στα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι
thumb

FOREL

Σακάκι σταυροκουμπωτό με graffiti

138,00 €

Shop
thumb

BARILOCHE

Πουκάμισο από οργανικό βαμβάκι

77,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα fairytale από μουσελίνα

119,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα κοντό εμπριμέ

110,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ lurex

149,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα ποπλίνα κοντομάνικο

99,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα μάξι με ανοιχτή πλάτη

263,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα κρεπ με στάμπα

73,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι ελαστικό με βαμβάκι σε στενή γραμμή

79,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Τοπ ζέρσεϋ τιραντέ με lurex

49,00 €

Shop
thumb

HEAVY TOOLS

Πουκάμισο ποπλίνα μακρυμάνικο

49,50 €

Shop
thumb

HEAVY TOOLS

Πουκάμισο ριγέ με μάο γιακά

44,70 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα fairytale από μουσελίνα

119,00 €

Shop
thumb

BARILOCHE

Μπλούζα εμπριμέ με κουμπάκια

74,00 €

Shop
thumb

LILI SIDONIO

Φόρεμα μάξι φλοράλ με βολάν κάτω

108,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα με φερμουάρ και στάμπα

79,00 €

Shop
thumb

HEAVY TOOLS

Πουκάμισο ποπλίνα μακρυμάνικο

49,50 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μακρύ με βολάν και έξω ώμους

179,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα εμπριμέ χυτό με τιράντα

199,00 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι μονόκουμπο oversized

129,00 €

Shop

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι με τιράντα αλυσίδα

169,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μακρύ εμπριμέ με βολάν

135,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα κοντομάνικη με στάμπες

73,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι εμπριμέ με ανοιχτή πλάτη

179,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα σατέν με print εμπρός

65,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα με έναν ώμο και αλυσίδα

108,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα fairytale από μουσελίνα

119,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα κρουαζέ με καμπάνα μανίκι

105,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ lurex

149,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρμα ολόσωμη πλισέ

240,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα pencil κρεπ με δαντέλα

178,00 €

Shop

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι με τιράντα αλυσίδα

169,00 €

Shop
thumb

HEAVY TOOLS

Πουκάμισο ποπλίνα μακρυμάνικο

49,50 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Τοπ ζέρσεϋ τιραντέ με lurex

49,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα με πολύχρωμο print

73,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *