Χοιρινό Ραγού και Φρέσκα Ριγγατόνι με Λιαστές Ντομάτες για το FnL Guide

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.60 / 5 (5 αξιολογήσεις)
Loading...

H φίλη μου Εύη Φέτση μου έκανε την τιμή να με φιλοξενήσει στη στήλη της BLOGGER PROFILE στο εξαιρετικό Food & Leisure Guide και φυσικά μου ζήτησε και μια συνταγή. Έτσι είπα να συνδυάσω τα, αγαπημένα μου, φρέσκα ζυμαρικά με ένα ραγού από χοιρινό με πιο ρουστίκ γεύση αστεροειδούς γλυκάνισου και δάφνης. Αυτή τη φορά αποφάσισα να “κοκκινίσω” τα ζυμαρικά προσθέτοντας τους λιαστές ντομάτες και ντοματοπελτέ.

Υλικά

για 4 καλοφαγάδες

για τα φρέσκα ριγγατόνι

  • 600 γρ. αλεύρι τύπου 00
  • 5 κρόκοι και 4 ασπράδια αυγών
  • 100 γρ. λιαστές ντομάτες
  • 50 γρ. τοματοπελτές

για τη σάλτσα ραγού

  • 1 κιλό χοιρινές μπουκιές
  • 200 γρ. τσορίθο ή λουκάνικο χωριάτικο σε φέτες
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
  • 2 κ.σ. τοματοπελτές
  • 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 400 γρ. φρέσκια ντομάτα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Εκτέλεση

για τα φρέσκα ριγγατόνι

  1. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τις λιαστές τομάτες με τον τοματοπελτέ
  2. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τον πολτό λιαστής ντομάτας και τα αυγά και σε χαμηλή ταχύτητα αναδεύουμε με τον επίπεδο γάντζο έως ότου ενοποιηθούν τα υλικά
  3. Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης του μίξερ ζυμώνουμε για 8 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα
  4. Προσαρτούμε στο μίξερ το εξάρτημα παραγωγής ζυμαρικών για ριγγατόνι, κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (μέγεθος καρυδιού) και προσθέτουμε ένα ένα τα κομμάτια ζύμης. Κόβουμε τα ριγγατόνι όταν αυτά φτάνουν τα 3 εκατοστά. Τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή αντικολλητικό χαρτί.
  5. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα ραγού βράζουμε τα ριγγατόνι σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα όταν “ανέβουν” στην επιφάνεια του νερού, ωστόσο δοκιμάστε τα για να σιγουρευτείτε σε ποιο σημείο σας αρέσει ο βρασμός τους.

για τη σάλτσα ραγού

  1. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το τσορίθο και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά
  2. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο
  3. Προσθέτουμε το κρέας και το τσορίθο στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για 3-5 λεπτά έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε στη συνέχεια τη ντομάτα, τον τοματοπελτέ, τη δάφνη και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
  4. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει για 1 με 1 1/2 ώρα, μέχρι το κρέας να λιώνει!
  5. Με ένα πηρούνι στο τέλος “σπάμε” το κρέας σε μικρές μπουκιές

για το σερβίρισμα

  • Σουρώνουμε τα φρέσκα ζυμαρικά, τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα μοιράζουμε στα πιάτα
  • Μοιράζουμε το ραγού πάνω στα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα με φλοράλ print και τρουακάρ μανίκι

137,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Καπαρντίνα κοντή με κουμπιά

96,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι cropped ψηλόμεσο με πιέτες

48,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ με ντραπέ στο πλάι

82,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Annie Black S/W Buttons

67,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα έξωμο σε ίσια γραμμή

74,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι έξωμο με print

118,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι φλοράλ με ένα ώμο

102,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Evette Cream

76,00 €

Shop
thumb

FOREL

Πουκάμισο αμάνικο με δέσιμο στην κοιλιά

41,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Mellow Yellow Ripped

67,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Olivia Black S/W

67,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Black S/W Ripped

65,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρμα κρουαζέ με φαρδύ λάστιχο στη μέση

69,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Ion Light

61,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μίνι εφαρμοστό

55,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι κρουαζέ με print ριγέ

124,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι έξωμο με δέσιμο στο λαιμό

89,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με ανοιχτή πλάτη

62,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Alessia Medium

63,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με ζώνη

180,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μακρύ με print και κουμπάκια

102,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Καπαρντίνα με τρουκς στον γιακά

160,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Off-White Ripped

67,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρμα κρουαζέ "τζην" με φαρδύ λάστιχο στη μέση

69,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με βολάν στα μανίκια

80,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil σαφάρι

83,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Chiara Light Bubbles

61,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα σεμιζιέ με μεταλλικά κουμπιά

97,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Sienna Cream

69,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Alessia Black S/W

65,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Olivia Light

63,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς May Barrel

69,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil έξωμο φλοράλ

83,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μακρύ με print και κοντό μανίκι

90,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα με έθνικ print

83,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *