Χοιρινό Ραγού και Φρέσκα Ριγγατόνι με Λιαστές Ντομάτες για το FnL Guide

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.57 / 5 (7 αξιολογήσεις)
Loading...

H φίλη μου Εύη Φέτση μου έκανε την τιμή να με φιλοξενήσει στη στήλη της BLOGGER PROFILE στο εξαιρετικό Food & Leisure Guide και φυσικά μου ζήτησε και μια συνταγή. Έτσι είπα να συνδυάσω τα, αγαπημένα μου, φρέσκα ζυμαρικά με ένα ραγού από χοιρινό με πιο ρουστίκ γεύση αστεροειδούς γλυκάνισου και δάφνης. Αυτή τη φορά αποφάσισα να “κοκκινίσω” τα ζυμαρικά προσθέτοντας τους λιαστές ντομάτες και ντοματοπελτέ.

Υλικά

για 4 καλοφαγάδες

για τα φρέσκα ριγγατόνι

  • 600 γρ. αλεύρι τύπου 00
  • 5 κρόκοι και 4 ασπράδια αυγών
  • 100 γρ. λιαστές ντομάτες
  • 50 γρ. τοματοπελτές

για τη σάλτσα ραγού

  • 1 κιλό χοιρινές μπουκιές
  • 200 γρ. τσορίθο ή λουκάνικο χωριάτικο σε φέτες
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
  • 2 κ.σ. τοματοπελτές
  • 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 400 γρ. φρέσκια ντομάτα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Εκτέλεση

για τα φρέσκα ριγγατόνι

  1. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τις λιαστές τομάτες με τον τοματοπελτέ
  2. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τον πολτό λιαστής ντομάτας και τα αυγά και σε χαμηλή ταχύτητα αναδεύουμε με τον επίπεδο γάντζο έως ότου ενοποιηθούν τα υλικά
  3. Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης του μίξερ ζυμώνουμε για 8 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα
  4. Προσαρτούμε στο μίξερ το εξάρτημα παραγωγής ζυμαρικών για ριγγατόνι, κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (μέγεθος καρυδιού) και προσθέτουμε ένα ένα τα κομμάτια ζύμης. Κόβουμε τα ριγγατόνι όταν αυτά φτάνουν τα 3 εκατοστά. Τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή αντικολλητικό χαρτί.
  5. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα ραγού βράζουμε τα ριγγατόνι σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα όταν “ανέβουν” στην επιφάνεια του νερού, ωστόσο δοκιμάστε τα για να σιγουρευτείτε σε ποιο σημείο σας αρέσει ο βρασμός τους.

για τη σάλτσα ραγού

  1. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το τσορίθο και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά
  2. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο
  3. Προσθέτουμε το κρέας και το τσορίθο στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για 3-5 λεπτά έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε στη συνέχεια τη ντομάτα, τον τοματοπελτέ, τη δάφνη και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
  4. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει για 1 με 1 1/2 ώρα, μέχρι το κρέας να λιώνει!
  5. Με ένα πηρούνι στο τέλος “σπάμε” το κρέας σε μικρές μπουκιές

για το σερβίρισμα

  • Σουρώνουμε τα φρέσκα ζυμαρικά, τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα μοιράζουμε στα πιάτα
  • Μοιράζουμε το ραγού πάνω στα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι
thumb

FOREL

Παντελόνι λινό με λάστιχο στη μέση

34,50 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα αμάνικη μπροντερί με βολάν

44,50 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι μπλέιζερ μονόκουμπο

165,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι λινό με λάστιχο στη μέση

34,50 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με έναν ώμο

125,30 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα σατέν animal print

41,30 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα ποπλίνα κοντομάνικο

49,50 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Τοπ με φιόγκο στον ώμο

68,60 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε κλασσική γραμμή

34,50 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ με ασύμμετρο τελείωμα

85,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα μάξι με ανοιχτή πλάτη

184,10 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με έναν ώμο

125,30 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Παντελόνι καμπάνα με γεωμετρικό print

62,30 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα σατέν με ένα μανίκι

193,00 €

Shop
thumb

Φορέστε το με το αντίστοιχο παντελόνι του για μία εντυπωσιακή total εμφάνιση.

SPELL by ACCESS FASHION

Cropped τοπ με γεωμετρικό print

46,90 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με έναν ώμο

125,30 €

Shop

ACCESS FASHION

Παντελόνι φαρδύ σατέν animal print

62,30 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με έναν ώμο

125,30 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα με πλισέ μανίκια

115,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα σατέν λαχούρι με ένα ώμο

76,30 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρμα ολόσωμη πλισέ

120,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φούστα λοξή μακριά

108,50 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ κρουαζέ

118,30 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα με κρουαζέ μπούστο και λοξή φούστα

118,30 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα καφτάνι με λαχούρια

69,50 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα καφτάνι με λαχούρια

69,50 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα pencil κρεπ με δαντέλα

124,60 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα με έναν ώμο και αλυσίδα

54,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε κλασσική γραμμή

34,50 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα pencil με φιόγκους

114,10 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι μεσάτο με σχέδιο στο μανίκι

167,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα σατέν με ένα μανίκι

193,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φούστα λοξή μακριά

108,50 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι λινό με λάστιχο στη μέση

34,50 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε στενή γραμμή

85,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *