Χοιρινό Ραγού και Φρέσκα Ριγγατόνι με Λιαστές Ντομάτες για το FnL Guide

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.60 / 5 (5 αξιολογήσεις)
Loading...

H φίλη μου Εύη Φέτση μου έκανε την τιμή να με φιλοξενήσει στη στήλη της BLOGGER PROFILE στο εξαιρετικό Food & Leisure Guide και φυσικά μου ζήτησε και μια συνταγή. Έτσι είπα να συνδυάσω τα, αγαπημένα μου, φρέσκα ζυμαρικά με ένα ραγού από χοιρινό με πιο ρουστίκ γεύση αστεροειδούς γλυκάνισου και δάφνης. Αυτή τη φορά αποφάσισα να “κοκκινίσω” τα ζυμαρικά προσθέτοντας τους λιαστές ντομάτες και ντοματοπελτέ.

Υλικά

για 4 καλοφαγάδες

για τα φρέσκα ριγγατόνι

  • 600 γρ. αλεύρι τύπου 00
  • 5 κρόκοι και 4 ασπράδια αυγών
  • 100 γρ. λιαστές ντομάτες
  • 50 γρ. τοματοπελτές

για τη σάλτσα ραγού

  • 1 κιλό χοιρινές μπουκιές
  • 200 γρ. τσορίθο ή λουκάνικο χωριάτικο σε φέτες
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
  • 2 κ.σ. τοματοπελτές
  • 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 400 γρ. φρέσκια ντομάτα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Εκτέλεση

για τα φρέσκα ριγγατόνι

  1. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τις λιαστές τομάτες με τον τοματοπελτέ
  2. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τον πολτό λιαστής ντομάτας και τα αυγά και σε χαμηλή ταχύτητα αναδεύουμε με τον επίπεδο γάντζο έως ότου ενοποιηθούν τα υλικά
  3. Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης του μίξερ ζυμώνουμε για 8 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα
  4. Προσαρτούμε στο μίξερ το εξάρτημα παραγωγής ζυμαρικών για ριγγατόνι, κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (μέγεθος καρυδιού) και προσθέτουμε ένα ένα τα κομμάτια ζύμης. Κόβουμε τα ριγγατόνι όταν αυτά φτάνουν τα 3 εκατοστά. Τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή αντικολλητικό χαρτί.
  5. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα ραγού βράζουμε τα ριγγατόνι σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα όταν “ανέβουν” στην επιφάνεια του νερού, ωστόσο δοκιμάστε τα για να σιγουρευτείτε σε ποιο σημείο σας αρέσει ο βρασμός τους.

για τη σάλτσα ραγού

  1. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το τσορίθο και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά
  2. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο
  3. Προσθέτουμε το κρέας και το τσορίθο στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για 3-5 λεπτά έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε στη συνέχεια τη ντομάτα, τον τοματοπελτέ, τη δάφνη και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
  4. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει για 1 με 1 1/2 ώρα, μέχρι το κρέας να λιώνει!
  5. Με ένα πηρούνι στο τέλος “σπάμε” το κρέας σε μικρές μπουκιές

για το σερβίρισμα

  • Σουρώνουμε τα φρέσκα ζυμαρικά, τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα μοιράζουμε στα πιάτα
  • Μοιράζουμε το ραγού πάνω στα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι με πιέτες και ζώνη

35 €

Shop

DISTRICT

Τζάκετ μάλλινο με κουκούλα

78 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό μπουκλέ με κουκούλα

63 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ διπλής όψης με γούνα

90 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα με βολάν από πουά τούλι

55 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι γυαλιστερό ελαστικό

65 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παλτό με νήμα Lurex

95 €

Shop
thumb

FOREL

Ημίπαλτο βελούρ χωρίς γιακά

85 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε ίσια γραμμή

37 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φούστα κλος σταυροκουμπωτή

57 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι γυαλιστερό ελαστικό

45 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι από δερματίνη με πιέτες

43 €

Shop

ACCESS FASHION

Μπλούζα κοντή lurex

30 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ διπλής όψης με γούνα

90 €

Shop
thumb

ANGELO PSARROS

Παλτό βελούρ με σιρίτια στο μανίκι

87 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ τιραντάκι με στρας

20 €

Shop

ACCESS FASHION

Σακάκι μπλέιζερ με ρελιαστές τσέπες

55 €

Shop
thumb

Disco '80s look!

ACCESS FASHION

Φόρεμα όλο παγιέτες με βάτες

85 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ με κουκούλα και γούνινο γιακά

97 €

Shop
thumb

FOREL

Καπαρντίνα μαντώ δίχρωμη

80 €

Shop

ACCESS FASHION

Παντελόνι σε ίσια γραμμή

40 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Πουκάμισο πουά με διαφάνεια

45 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα πλισσέ δίχρωμη lurex

45 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Φούστα πλεκτή πλισέ δίχρωμη

30 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι ψηλόμεσο

40 €

Shop

BARBARA LEBEK

Τζάκετ μάλλινο με κουκούλα

115 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι ψηλόμεσο με ζωνάρι

35 €

Shop
thumb


FOREL

Μαντώ καρό με χρυσά κουμπιά

104 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε ίσια γραμμή

37 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με άνοιγμα στη μέση

50 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Πουκάμισο με φουσκωτά μανίκια

35 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα pencil από συνδυασμό υλικών

35 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό σταυρωτό βελούρ διαγονάλ

95 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ καπιτονέ με γούνινο γιακά

83 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με δαντέλα στους ώμους

65 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *