Πανσέτα ρολό με τραγανή πέτσα και γέμιση με βερίκοκα και μέλι

VIEWS

1/52/53/54/55/5 4.30 / 5 (10 αξιολογήσεις)
Loading...

Η τραγανή πέτσα και η γλυκιά γέμιση με αρώματα βοτάνων κάνουν την πανσέτα ένα εντυπωσιακό γιορτινό πιάτο με εγγυημένα αποτελέσματα. Οι καλεσμένοι σας θα εντυπωσιατούν τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη γεύση. Ζητήστε από το χασάπη σας να σας βρει καλό κομμάτι και να σας το προετοιμάσει για τύλιγμα. Αν κατοικείτε στα ανατολικά ή στα βόρεια προάστια εμπιστευτείτε το “Κρεοτεχνείο Γεωργιάδης” για νόστιμο κρέας και σωστή προετοιμασία.

Αν το δέσιμο με τον σπάγγο σας φαίνεται δύσκολο μπορείτε να χρησμοποιήσετε αυτά  τα ειδικά λαστιχάκια – θηλειές σιλικόνης για να δένετε εύκολα τα ρολά σας.

Υλικά

(για 8-10 άτομα)

  • 3 κιλά χοιρινή πανσέτα με το δέρμα (ζητήστε από το χασάπη να σας την προετοιμάσει για τύλιγμα / ρολό)
  • 175 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
  • 6 φέτες μπέικον κομμένες σε κομματάκια
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. ξερό θυμάρι
  • 10 φυλλαράκια φασκόμηλο ψιλοκομμένα
  • 100 γρ. ψίχουλα από φρέσκο ψωμί
  • 3 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
  • 1-2 κ.σ. χοντρό αλάτι
  • αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σωτάρουμε μέχρι να να μαλακώσει το κρεμμύδι.

  2. Απλώνουμε την πανσέτα στον πάγκο της κουζίνας με την πέτσα προς τα πάνω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με ένα κοπίδι χαράζουμε την πέτσα ανά 1 εκατοστό περίπου (όχι πολύ βαθιά) και αλατίζουμε με το χοντρό αλάτι τρίβοντας με τα χέρια ώστε να μπαίνει αλάτι και στις χαραγματιές.

  3. Σε ένα μπωλ αναμιγνύουμε το σωταρισμένο κρεμμύδι με το μπέικον με τα βερίκοκα το μαϊντανό, το φασκόμηλο, τα ψίχουλα, 2κ.σ. λάδι και την μισή ποσότητα από το θυμάρι.

  4. Πανσέτα ρολό με τραγανή πέτσα και γέμιση με βερίκοκα και μέλι
  5. Γυρίζουμε την πανσέτα από την εσωτερική πλευρά, αλατίζουμε ελαφρά και αλοίφουμε με το μέλι (ζεστάνετε το μέλι για 15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ώστε να είναι πιο λεπτόρρευστο). Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και το υπόλοιπο θυμάρι.

  6. Πανσέτα ρολό με τραγανή πέτσα και γέμιση με βερίκοκα και μέλι
  7. Απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο της πανσέτας, τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγκο κουζίνας (ή με τα ειδικά λαστιχάκια που αναφέρω στην εισαγωγή)

  8. Πανσέτα ρολό με τραγανή πέτσα και γέμιση με βερίκοκα και μέλι
  9. Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί (κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα) και το βάζουμε στο ψυγείο ξεσκέπαστο 2-4 ώρες (ή και ολόκληρη νύχτα) ώστε να αφυδατωθεί η πέτσα και να γίνει πιο τραγανή στο ψήσιμο.

  10. Πανσέτα ρολό με τραγανή πέτσα και γέμιση με βερίκοκα και μέλι
  11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220oC. Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο, το αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι, αλατίζουμε ελαφρά και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για μισή ώρα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180oC και ψήνουμε για 2 1/2 ώρες περίπου. Ανεβάζουμε ξανά τη θερμοκρασία στους 220oC  και ψήνουμε γι ακόμα μισή ώρα έως ότου η πέτσα γίνει τραγανή (σε αυτή τη φάση μπορεί να μαυρίσει λίγο η πέτσα)

  12. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το ρολό να κρυώσει για 30-45 λεπτά σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

  13. Σερβίρουμε με τραγανές πατάτες φούρνου (χρησιμοποιείτε στις πατάτες το λίπος που βγήκε στο ταψί από το ρολό αφού το σουρώσετε) ή άλλα ψητά λαχανικά και σαλάτα.

Καλή σας όρεξη!

panseta-rolo-me-tragani-petsa-final

thumb

FOREL

Ζακέτα σταυρωτή βελούρ διαγονάλ

130,00 €

Shop
thumb

FOREL

Καπαρντίνα σε κλασικό σχέδιο

125,00 €

Shop

DISTRICT

Τζάκετ με όψη μαλλιού

104,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή ζιβάγκο με κουμπιά

39,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό βελούρ με κουκούλα και αντιανεμικό

165,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό σταυρωτό βελούρ διαγονάλ

132,00 €

Shop
thumb


FOREL

Μαντώ καρό με χρυσά κουμπιά

146,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα σατέν με print αλυσίδα

48,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή με ανάγλυφο σχέδιο

34,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Πουκάμισο φλοράλ από μουσελίνα

62,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή με lurex

37,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Παλτό βελούρ δίχρωμο

174,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή με lurex

37,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή ζιβάγκο με κουμπιά

39,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με άνοιγμα στη μέση

69,00 €

Shop
thumb

LITTLE MISTRESS

Φόρεμα από διαφάνεια πουά

75,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή με ανάγλυφο σχέδιο

48,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρμα ολόσωμη από δερματίνη

90,00 €

Shop
thumb

CHRIS

Ζακετάκι μπουκλέ

114,00 €

Shop
thumb


FOREL

Παλτό βελούρ σταυρωτό

132,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπουφάν με κουκούλα

83,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα στράπλες με δαντέλα

200,00 €

Shop
thumb

CHRIS

Ζακετάκι μπουκλέ

114,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή με ανάγλυφο σχέδιο

34,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα pencil από ελαστική δερματίνη

82,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή με animal print

55,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή ζιβάγκο με κουμπιά

39,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπουφάν φλις με σατέν λεπτομέρειες

88,00 €

Shop
thumb

CHRIS

Μπλούζα σε άνετη γραμμή

38,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή με lurex

37,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή με ανάγλυφο σχέδιο

48,00 €

Shop

DISTRICT

Τζάκετ μάλλινο με κουκούλα

109,00 €

Shop
thumb

ΒΑΖΙΑΝΑ

Μπλούζα με διαφάνεια στο μανίκι

40,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό μπουκλέ με κουκούλα

88,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πλεκτή ζιβάγκο με κουμπιά

39,00 €

Shop
thumb

ANGELO PSARROS

Ζακετάκι κοντό αστρακάν μπουκλέ

83,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *