Μοσχάρι Μπουργκινιόν

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.83 / 5 (30 αξιολογήσεις)
Loading...

Ένα εξαιρετικό πιάτο με μοσχάρι και λαχανικά για το εορταστικό σας, και όχι μόνο, τραπέζι. Μια παραδοσιακή γαλλική συνταγή της Βουργουνδίας, η οποία περιλαμβάνεται και στο βιβλίο Mastering the Art of French Cooking της Julia Child, με καταπληκτικό αποτέλεσμα που θα ευχαριστήσει τους φίλους και τους αγαπημένους σας.

Φτιάξτε το μοσχάρι Μπουργκινιόν μια μέρα νωρίτερα ώστε να δώσετε την ευκαρία στις γεύσεις των συστατικών του φαγητού να δέσουν καλύτερα.

Υλικά

(Για 8 άτομα)

  • 2 κιλά μοσχάρι (όχι πολύ λιπαρό) κομμένο σε κύβους 2 cm
  • 4 1/2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
  • 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κομμάτια ή 10 καροτάκια baby
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. μπέικον σε 1 κομμάτι
  • 375ml κόκκινο κρασί καλής ποιότητας με δυνατή γεύση
  • 500ml ζωμός βοδινού
  • 1/2 κούπα κονιάκ
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
  • 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
  • 2 κλωναράκια σέλινο
  • 650γρ. κρεμμύδια στιφάδου (ή 500γρ. έτοιμα καθαρισμένα κατεψυγμένα)
  • 1/2 κιλό άσπρα μανιτάρια (agaricus) κομμένα στα 2 ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος
  • 30gr. (ένα σακουλάκι) αποξηραμένα μανιτάρι Porcini τα οποία έχουμε μουσκέψει για 20 λεπτά σε χλιαρό νερό – προαιρετικά
  • Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Στεγνώνουμε αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το κρέας
  2. Σε βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 1/2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να “αφρίσει” και 1 κ.σ. λάδι.
  3. Σωτάρουμε το κρέας, σε δόσεις χωρίς να το στριμώχνουμε, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο όταν χρειαστεί.
  4. Αφού έχουμε βγάλει όλο το κρέας και έχουμε αδειάσει το επιπλέον λίπος/λάδι ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κονιάκ και βράζουμε για 1 λεπτό “ξύνοντας” τον πάτο με ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το υγρό από την κατσαρόλα στο κρέας.
  5. Στην καθαρή πλέον κατσαρόλα ρίχνουμε 1 κ.σ. βούτυρο και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να “αφρίσει”.
  6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μπέικον κομένο σε χοντρούτσικες φέτες και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας
  7. Προσθέτουμε στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και μαγειρεύουμε 5-7 λεπτά έως ότου το κρεμμύδι αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το γαρύφαλλο, τη δάφνη, και το σέλινο με το θυμάρι δεμένα με λίγο σπάγκο κουζίνας (ώστε να μπορούμε εύκολα να τα αφαιρέσουμε στο τέλος).
  8. Τέλος ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρέας με το ζουμί του, το κρασί και το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για 3 1/2 – 4 ώρες μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό.
  9. Ενώ το κρέας βράζει ζεσταίνουμε σε τηγάνι 1 κ.σ σούπας βούτυρο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου αλατισμένα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά έως ότου αποκτήσουν κατά τόπους χρυσοκίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας έως ότου μαλακώσουν.
  10. Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει και σωτάρουμε τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι έως ότου εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και αποκτήσουν χρυσό-καφέ χρώμα.
  11. Αφού το κρέας μας έχει γίνει προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια και σιγοβράζουμε για ακόμη 10 λεπτά.
  12. Αφαιρούμε τα μυρωδικά και τυχόν λίπος που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του φαγητού και σερβίρουμε.

Αν φτιάχνετε το μοσχάρι μπουργκινιόν την προηγούμενη μέρα μπορείτε να αφήσετε το φαγητό να κρυώσει και να το βάλετε στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα θα μπορείτε να αφαιρέσετε ευκολότερα το λίπος που θα έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια

Μπορείτε να συνοδέψετε με βραστό ρύζι με λίγο βούτυρο ή με πατατούλες φούρνου.

 

Καλή σας όρεξη!

 

moschari-bourgkinion-1
moschari-bourgkinion-2

thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Παντελόνα τσαλακωτή με τρέσα στο πλάι

79,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα αμάνικη halter neck

69,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα με φαρδιά μανίκια και τρέσα

69,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φούστα μακριά σατέν με ζώνη

119,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνα με print λαχούρια

75,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Ολόσωμη φόρμα με πούλιες

159,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ με βαθύ V

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα τοπ με μεταλλικό διακοσμητικό

79,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα με print λαχούρια

69,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ ριγέ

69,00 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι γκοφρέ με 3/4 μανίκι

179,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα κοντομάνικη με V

49,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Φόρεμα μίντι με μακρύ μανίκι

79,50 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ ζέβρα print

49,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μπλούζα λαχούρ με κεντημένη τρέσα

119,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Παντελόνι βαμβακερό με πιέτες

66,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μπλούζα t-shirt με τύπωμα

59,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα τοπ glitter

89,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ με βαθύ V

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπούστο τιραντέ

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι με φάσα και στρας

99,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ με βαθύ V

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα εμπριμέ με δύο υφάσματα

79,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι με μεταλλικό κούμπωμα

159,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Παντελόνα τσαλακωτή με τρέσα στο πλάι

79,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα κοντομάνικη με V

49,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μπλούζα t-shirt με τύπωμα

59,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα κοντομάνικη

78,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ ζέβρα print με ένα ώμο και μοτίφ

79,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπούστο τιραντέ

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα τοπ με μεταλλικό διακοσμητικό

79,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα κρουαζέ ριγέ

89,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα κοντομάνικη με V

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ με πιέτες

109,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα κρουαζέ tweed

79,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα pencil γκοφρέ

88,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *