Μοσχάρι Μπουργκινιόν

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.86 / 5 (28 αξιολογήσεις)
Loading...

Ένα εξαιρετικό πιάτο με μοσχάρι και λαχανικά για το εορταστικό σας, και όχι μόνο, τραπέζι. Μια παραδοσιακή γαλλική συνταγή της Βουργουνδίας, η οποία περιλαμβάνεται και στο βιβλίο Mastering the Art of French Cooking της Julia Child, με καταπληκτικό αποτέλεσμα που θα ευχαριστήσει τους φίλους και τους αγαπημένους σας.

Φτιάξτε το μοσχάρι Μπουργκινιόν μια μέρα νωρίτερα ώστε να δώσετε την ευκαρία στις γεύσεις των συστατικών του φαγητού να δέσουν καλύτερα.

Υλικά

(Για 8 άτομα)

  • 2 κιλά μοσχάρι (όχι πολύ λιπαρό) κομμένο σε κύβους 2 cm
  • 4 1/2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
  • 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κομμάτια ή 10 καροτάκια baby
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. μπέικον σε 1 κομμάτι
  • 375ml κόκκινο κρασί καλής ποιότητας με δυνατή γεύση
  • 500ml ζωμός βοδινού
  • 1/2 κούπα κονιάκ
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
  • 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
  • 2 κλωναράκια σέλινο
  • 650γρ. κρεμμύδια στιφάδου (ή 500γρ. έτοιμα καθαρισμένα κατεψυγμένα)
  • 1/2 κιλό άσπρα μανιτάρια (agaricus) κομμένα στα 2 ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος
  • 30gr. (ένα σακουλάκι) αποξηραμένα μανιτάρι Porcini τα οποία έχουμε μουσκέψει για 20 λεπτά σε χλιαρό νερό – προαιρετικά
  • Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Στεγνώνουμε αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το κρέας
  2. Σε βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 1/2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να “αφρίσει” και 1 κ.σ. λάδι.
  3. Σωτάρουμε το κρέας, σε δόσεις χωρίς να το στριμώχνουμε, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο όταν χρειαστεί.
  4. Αφού έχουμε βγάλει όλο το κρέας και έχουμε αδειάσει το επιπλέον λίπος/λάδι ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κονιάκ και βράζουμε για 1 λεπτό “ξύνοντας” τον πάτο με ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το υγρό από την κατσαρόλα στο κρέας.
  5. Στην καθαρή πλέον κατσαρόλα ρίχνουμε 1 κ.σ. βούτυρο και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να “αφρίσει”.
  6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μπέικον κομένο σε χοντρούτσικες φέτες και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας
  7. Προσθέτουμε στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και μαγειρεύουμε 5-7 λεπτά έως ότου το κρεμμύδι αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το γαρύφαλλο, τη δάφνη, και το σέλινο με το θυμάρι δεμένα με λίγο σπάγκο κουζίνας (ώστε να μπορούμε εύκολα να τα αφαιρέσουμε στο τέλος).
  8. Τέλος ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρέας με το ζουμί του, το κρασί και το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για 3 1/2 – 4 ώρες μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό.
  9. Ενώ το κρέας βράζει ζεσταίνουμε σε τηγάνι 1 κ.σ σούπας βούτυρο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου αλατισμένα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά έως ότου αποκτήσουν κατά τόπους χρυσοκίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας έως ότου μαλακώσουν.
  10. Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει και σωτάρουμε τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι έως ότου εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και αποκτήσουν χρυσό-καφέ χρώμα.
  11. Αφού το κρέας μας έχει γίνει προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια και σιγοβράζουμε για ακόμη 10 λεπτά.
  12. Αφαιρούμε τα μυρωδικά και τυχόν λίπος που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του φαγητού και σερβίρουμε.

Αν φτιάχνετε το μοσχάρι μπουργκινιόν την προηγούμενη μέρα μπορείτε να αφήσετε το φαγητό να κρυώσει και να το βάλετε στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα θα μπορείτε να αφαιρέσετε ευκολότερα το λίπος που θα έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια

Μπορείτε να συνοδέψετε με βραστό ρύζι με λίγο βούτυρο ή με πατατούλες φούρνου.

 

Καλή σας όρεξη!

 

moschari-bourgkinion-1
moschari-bourgkinion-2

thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με έναν ώμο

125,30 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα αμάνικη μπροντερί με βολάν

44,50 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα καφτάνι με λαχούρια

69,50 €

Shop
thumb

Φορέστε το με το αντίστοιχο παντελόνι του για μία εντυπωσιακή total εμφάνιση.

SPELL by ACCESS FASHION

Cropped τοπ με γεωμετρικό print

46,90 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα σατέν λαχούρι με ένα ώμο

76,30 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα ποπλίνα κοντομάνικο

49,50 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι μπλέιζερ μονόκουμπο

165,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι λινό με λάστιχο στη μέση

34,50 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα σατέν με ένα μανίκι

193,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα με κρουαζέ μπούστο και λοξή φούστα

118,30 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα με πλισέ μανίκια

115,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε κλασσική γραμμή

34,50 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με έναν ώμο

125,30 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρμα ολόσωμη πλισέ

120,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φούστα λοξή μακριά

108,50 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα μάξι με ανοιχτή πλάτη

184,10 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Τοπ με φιόγκο στον ώμο

68,60 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ με ασύμμετρο τελείωμα

85,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε κλασσική γραμμή

34,50 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα με έναν ώμο και αλυσίδα

54,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα pencil με φιόγκους

114,10 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με έναν ώμο

125,30 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα σατέν animal print

41,30 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε στενή γραμμή

85,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ κρουαζέ

118,30 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι μεσάτο με σχέδιο στο μανίκι

167,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με έναν ώμο

125,30 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα καφτάνι με λαχούρια

69,50 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα pencil κρεπ με δαντέλα

124,60 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φούστα λοξή μακριά

108,50 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα σατέν με ένα μανίκι

193,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Παντελόνι καμπάνα με γεωμετρικό print

62,30 €

Shop

ACCESS FASHION

Παντελόνι φαρδύ σατέν animal print

62,30 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι λινό με λάστιχο στη μέση

34,50 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι λινό με λάστιχο στη μέση

34,50 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *