Μοσχάρι Μπουργκινιόν

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.96 / 5 (23 αξιολογήσεις)
Loading...

Ένα εξαιρετικό πιάτο με μοσχάρι και λαχανικά για το εορταστικό σας, και όχι μόνο, τραπέζι. Μια παραδοσιακή γαλλική συνταγή της Βουργουνδίας, η οποία περιλαμβάνεται και στο βιβλίο Mastering the Art of French Cooking της Julia Child, με καταπληκτικό αποτέλεσμα που θα ευχαριστήσει τους φίλους και τους αγαπημένους σας.

Φτιάξτε το μοσχάρι Μπουργκινιόν μια μέρα νωρίτερα ώστε να δώσετε την ευκαρία στις γεύσεις των συστατικών του φαγητού να δέσουν καλύτερα.

Υλικά

(Για 8 άτομα)

  • 2 κιλά μοσχάρι (όχι πολύ λιπαρό) κομμένο σε κύβους 2 cm
  • 4 1/2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
  • 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κομμάτια ή 10 καροτάκια baby
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. μπέικον σε 1 κομμάτι
  • 375ml κόκκινο κρασί καλής ποιότητας με δυνατή γεύση
  • 500ml ζωμός βοδινού
  • 1/2 κούπα κονιάκ
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
  • 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
  • 2 κλωναράκια σέλινο
  • 650γρ. κρεμμύδια στιφάδου (ή 500γρ. έτοιμα καθαρισμένα κατεψυγμένα)
  • 1/2 κιλό άσπρα μανιτάρια (agaricus) κομμένα στα 2 ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος
  • 30gr. (ένα σακουλάκι) αποξηραμένα μανιτάρι Porcini τα οποία έχουμε μουσκέψει για 20 λεπτά σε χλιαρό νερό – προαιρετικά
  • Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Στεγνώνουμε αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το κρέας
  2. Σε βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 1/2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να “αφρίσει” και 1 κ.σ. λάδι.
  3. Σωτάρουμε το κρέας, σε δόσεις χωρίς να το στριμώχνουμε, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο όταν χρειαστεί.
  4. Αφού έχουμε βγάλει όλο το κρέας και έχουμε αδειάσει το επιπλέον λίπος/λάδι ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κονιάκ και βράζουμε για 1 λεπτό “ξύνοντας” τον πάτο με ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το υγρό από την κατσαρόλα στο κρέας.
  5. Στην καθαρή πλέον κατσαρόλα ρίχνουμε 1 κ.σ. βούτυρο και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να “αφρίσει”.
  6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μπέικον κομένο σε χοντρούτσικες φέτες και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας
  7. Προσθέτουμε στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και μαγειρεύουμε 5-7 λεπτά έως ότου το κρεμμύδι αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το γαρύφαλλο, τη δάφνη, και το σέλινο με το θυμάρι δεμένα με λίγο σπάγκο κουζίνας (ώστε να μπορούμε εύκολα να τα αφαιρέσουμε στο τέλος).
  8. Τέλος ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρέας με το ζουμί του, το κρασί και το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για 3 1/2 – 4 ώρες μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό.
  9. Ενώ το κρέας βράζει ζεσταίνουμε σε τηγάνι 1 κ.σ σούπας βούτυρο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου αλατισμένα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά έως ότου αποκτήσουν κατά τόπους χρυσοκίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας έως ότου μαλακώσουν.
  10. Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει και σωτάρουμε τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι έως ότου εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και αποκτήσουν χρυσό-καφέ χρώμα.
  11. Αφού το κρέας μας έχει γίνει προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια και σιγοβράζουμε για ακόμη 10 λεπτά.
  12. Αφαιρούμε τα μυρωδικά και τυχόν λίπος που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του φαγητού και σερβίρουμε.

Αν φτιάχνετε το μοσχάρι μπουργκινιόν την προηγούμενη μέρα μπορείτε να αφήσετε το φαγητό να κρυώσει και να το βάλετε στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα θα μπορείτε να αφαιρέσετε ευκολότερα το λίπος που θα έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια

Μπορείτε να συνοδέψετε με βραστό ρύζι με λίγο βούτυρο ή με πατατούλες φούρνου.

 

Καλή σας όρεξη!

 

moschari-bourgkinion-1
moschari-bourgkinion-2

thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Evette Cream

76,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Alessia Medium

63,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με print και καθρεπτάκια

97,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Mellow Yellow Ripped

67,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Alessia Black S/W

65,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Παντελόνα με patchwork print

62,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Sienna Cream

69,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι Marilyn

125,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Φόρμα τιραντάκι με λαχούρια

69,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μπλούζα μπροντερί με βολάν

69,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα πλισέ και τοπ κρουαζέ σετ

134,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι κρεπ μπλέιζερ με γκλίτερ λεπτομέρεια

139,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Off-White Ripped

67,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μάξι φόρεμα lurex με δέσιμο

97,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Ion Light

61,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι φλοράλ με δαντέλα

139,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Chiara Light Bubbles

61,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Black S/W Ripped

65,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Πουκάμισο με λαχούρια

48,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Annie Black S/W Buttons

67,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα πλισέ και τοπ τιραντάκι σετ

125,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ αντικέ

125,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Olivia Black S/W

67,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα με έθνικ print

83,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με ζώνη

180,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Καπαρντίνα κοντή με κουμπιά

69,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Chiara Black S/W Bubbles

61,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς May Barrel

69,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα εφαρμοστό με ανοιχτή πλάτη

69,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι κοντό μπολερό

62,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ από πλισέ δαντέλα

104,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα μάξι φλοράλ

82,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Καπαρντίνα με τρουκς στον γιακά

115,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Olivia Light

63,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μίντι λαμέ κρουαζέ

97,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μίντι αμάνικο glitter

69,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *