Μοσχάρι Μπουργκινιόν

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.86 / 5 (28 αξιολογήσεις)
Loading...

Ένα εξαιρετικό πιάτο με μοσχάρι και λαχανικά για το εορταστικό σας, και όχι μόνο, τραπέζι. Μια παραδοσιακή γαλλική συνταγή της Βουργουνδίας, η οποία περιλαμβάνεται και στο βιβλίο Mastering the Art of French Cooking της Julia Child, με καταπληκτικό αποτέλεσμα που θα ευχαριστήσει τους φίλους και τους αγαπημένους σας.

Φτιάξτε το μοσχάρι Μπουργκινιόν μια μέρα νωρίτερα ώστε να δώσετε την ευκαρία στις γεύσεις των συστατικών του φαγητού να δέσουν καλύτερα.

Υλικά

(Για 8 άτομα)

  • 2 κιλά μοσχάρι (όχι πολύ λιπαρό) κομμένο σε κύβους 2 cm
  • 4 1/2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
  • 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κομμάτια ή 10 καροτάκια baby
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. μπέικον σε 1 κομμάτι
  • 375ml κόκκινο κρασί καλής ποιότητας με δυνατή γεύση
  • 500ml ζωμός βοδινού
  • 1/2 κούπα κονιάκ
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
  • 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
  • 2 κλωναράκια σέλινο
  • 650γρ. κρεμμύδια στιφάδου (ή 500γρ. έτοιμα καθαρισμένα κατεψυγμένα)
  • 1/2 κιλό άσπρα μανιτάρια (agaricus) κομμένα στα 2 ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος
  • 30gr. (ένα σακουλάκι) αποξηραμένα μανιτάρι Porcini τα οποία έχουμε μουσκέψει για 20 λεπτά σε χλιαρό νερό – προαιρετικά
  • Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Στεγνώνουμε αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το κρέας
  2. Σε βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 1/2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να “αφρίσει” και 1 κ.σ. λάδι.
  3. Σωτάρουμε το κρέας, σε δόσεις χωρίς να το στριμώχνουμε, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο όταν χρειαστεί.
  4. Αφού έχουμε βγάλει όλο το κρέας και έχουμε αδειάσει το επιπλέον λίπος/λάδι ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κονιάκ και βράζουμε για 1 λεπτό “ξύνοντας” τον πάτο με ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το υγρό από την κατσαρόλα στο κρέας.
  5. Στην καθαρή πλέον κατσαρόλα ρίχνουμε 1 κ.σ. βούτυρο και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να “αφρίσει”.
  6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μπέικον κομένο σε χοντρούτσικες φέτες και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας
  7. Προσθέτουμε στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και μαγειρεύουμε 5-7 λεπτά έως ότου το κρεμμύδι αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το γαρύφαλλο, τη δάφνη, και το σέλινο με το θυμάρι δεμένα με λίγο σπάγκο κουζίνας (ώστε να μπορούμε εύκολα να τα αφαιρέσουμε στο τέλος).
  8. Τέλος ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρέας με το ζουμί του, το κρασί και το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για 3 1/2 – 4 ώρες μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό.
  9. Ενώ το κρέας βράζει ζεσταίνουμε σε τηγάνι 1 κ.σ σούπας βούτυρο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου αλατισμένα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά έως ότου αποκτήσουν κατά τόπους χρυσοκίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας έως ότου μαλακώσουν.
  10. Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει και σωτάρουμε τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι έως ότου εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και αποκτήσουν χρυσό-καφέ χρώμα.
  11. Αφού το κρέας μας έχει γίνει προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια και σιγοβράζουμε για ακόμη 10 λεπτά.
  12. Αφαιρούμε τα μυρωδικά και τυχόν λίπος που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του φαγητού και σερβίρουμε.

Αν φτιάχνετε το μοσχάρι μπουργκινιόν την προηγούμενη μέρα μπορείτε να αφήσετε το φαγητό να κρυώσει και να το βάλετε στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα θα μπορείτε να αφαιρέσετε ευκολότερα το λίπος που θα έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια

Μπορείτε να συνοδέψετε με βραστό ρύζι με λίγο βούτυρο ή με πατατούλες φούρνου.

 

Καλή σας όρεξη!

 

moschari-bourgkinion-1
moschari-bourgkinion-2

thumb

MOLLY BRACKEN

Λουπέτο με συνδυασμό πλέξεων

47,60 €

Shop
thumb

FOREL

Γιλέκο διπλής όψης με γούνα και κουκούλα

69,30 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι στενό τύπου σατέν

52,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Λουπέτο με συνδυασμό πλέξεων

47,60 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Ζακέτα πλεκτή cropped με πούλιες

51,10 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα πλισέ ριχτό

135,20 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Παντελόνι Barbara Cooked S/W

88,20 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό βελούρ με γούνα στο γιακά

159,20 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Παντελόνι Terisa Light

71,40 €

Shop
thumb

FOREL

Γιλέκο διπλής όψης με γούνα και κουκούλα

69,30 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα κλος αμάνικο με ζωνάκι

158,40 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό με χρυσά κουμπιά

123,90 €

Shop
thumb

FOREL

Μπουφάν διπλής όψης με γούνα και κουκούλα

126,98 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα κρουαζέ από βελούδο

87,20 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Παντελόνι Coralina Barrel

81,90 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Μπλούζα πλεκτή σε casual γραμμή

54,60 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Φόρεμα με όψη δέρματος snake print

69,30 €

Shop
thumb

FOREL

Μπουφάν καπιτονέ με επένδυση και κουκούλα

94,50 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Μπλούζα πλεκτή σε casual γραμμή

54,60 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Μπλούζα πλεκτή με σχέδια στην πλέξη

60,20 €

Shop

SPELL by ACCESS FASHION

Μπουφάν αμάνικο διπλής όψης

125,30 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Φόρεμα μουσελίνα πλισέ

69,30 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Λουπέτο με συνδυασμό πλέξεων

47,60 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι πλισέ με ανοίγματα στα πλάγια

208,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Ζακέτα πλεκτή μακριά με μπαλούν μανίκι

60,20 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Μπλούζα ζιβάγκο πλεκτή

53,20 €

Shop

SPELL by ACCESS FASHION

Μπουφάν αμάνικο διπλής όψης

125,30 €

Shop
thumb

FOREL

Γιλέκο διπλής όψης με γούνα και κουκούλα

69,30 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Ζακέτα πλεκτή cropped με πούλιες

51,10 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα κλος αμάνικο με ζωνάκι

158,40 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι τύπου σατέν με χρυσά κουμπιά

103,20 €

Shop
thumb

FOREL

Μοντγκόμερι με κουκούλα

151,20 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα πλισέ ριχτό

135,20 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Παντελόνι Andrey Black S/W

69,30 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Παντελόνι Barbara S/W Gold Broquard

96,60 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *