Μελιτζάνες Παπουτσάκια

VIEWS

4 votes, average: 3.75 out of 54 votes, average: 3.75 out of 54 votes, average: 3.75 out of 54 votes, average: 3.75 out of 54 votes, average: 3.75 out of 5 3.75 / 5 (4 αξιολογήσεις)
Loading...

Ένας από τους βασικότερος λόγους που λατρεύω το καλοκαίρι είναι τα εύγευστα λαχανικά και φρούτα. Οι μελιτζάνες ειδικά είναι σε αφθονία και οι συνδυασμοί τους με μοσχαρίσιο κρέας αξέχαστοι!

Από εχθές το βράδυ σκεφτόμουν τις μελιτζάνες παπουτσάκια, σπεσιαλιτέ της συνονόματης γιαγιάς μου…και σήμερα το πρωί το σχέδιο μπήκε σε εφαρμογή…Συνταγή δεν είχα, αλλά είπα δε μπορεί τόσες φορές το έχεις δει… Για 4 μερίδες χρησιμοποίησα 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες, 600γρ. κιμά που τον έκανα σάλτσα και 1/2 λίτρο γάλα για τη μπεσαμέλ.

Στο ψυγείο μας είχα και 4 βιολογικές ντοματούλες από το Κτήμα Μαυρίκα οι οποίες μου έδωσαν 400ml απίθανου, γλυκού χυμού ντομάτας για τη σάλτσα του κιμά. Είναι δύσκολη η επιστροφή στις ντομάτες του μανάβη αν έχεις δοκιμάσει από αυτές…

Τις μελιτζάνες δεν τις έβαλα σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν, ή μου κάνουν τη χάρη οι μελιτζάνες που αγοράζω και δεν είναι πικρές ή χάλασαν και οι μελιτζάνες στους καιρούς μας…

Υλικά

  • 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
  • 125 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
  • 2 φρυγανιές τριμμένες

Για τη σάλτσα κιμά

  • 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 400ml χυμός ντομάτας
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα
  • 1/3 κούπας ξυνόμαυρο κρασί
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/2 κ.γ. ζάχαρη
  • 1/8 κ.γ. μπαχάρι σκόνη

Για τη μπεσαμέλ

  • 1/2 λίτρο γάλα
  • 50 γρ. αλεύρι
  • 50γρ. βούτυρο
  • ελάχιστο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ή για πιο γρήγορα

Εκτέλεση

  1. Ξεκίνησα με τη σάλτσα κιμά. Χρησιμοποίησα χύτρα για να επιταχύνω τη διαδικασία…τα κυριακάτικα μπάνια ειδικά άμα δουλεύεις ακόμα επιβάλλονται!
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά, τον γυρνάμε αρκετά να πάρει χρώμα και να φύγουν τα υγρά του και σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σε μπλέντερ φτιάχνουμε το χυμό ντομάτας και προσθέτουμε στο τέλος τα καρότα σε κομματάκια ώστε να πολτοποιηθούν.
  3. Προσθέτουμε στον κιμά τον χυμό ντομάτας με τα καρότα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε τη χύτρα. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Δεν προσθέτουμε νερό, ο χυμός είναι αρκετός για τη συγκεκριμένη ποσότητα κιμά και τη διάρκεια μαγειρέματος ώστε να έχουμε στο τέλος παχύρευστη σάλτσα χωρίς ζουμιά
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου
  5. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή θερμοκρασία λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλέυρι σιγά σιγά ανακατεύοντας πολύ γρήγορα ώστε να διαλυθούν τυχόν σβώλοι. Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πήξει η κρέμα. Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  6. ΑΝ χρησιμοποιούμε Μπεσαμέλ Γιώτης, προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα κρύο, ενεργοποιούμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά τη σκόνη. Σε 1-2 λεπτά η κρέμα είναι έτοιμη.
  7. Λαδώνουμε πυρίμαχο σκεύος με πινελάκι ή χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στα 2 και με μεγάλο κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα της μελιτζάνας. Αν οι μελιτζάνες δεν στέκονται στο σκεύος εξαιτίας του κοίλου σχήματός τους με μαχαίρι ισιώστε τις στο “κάτω”μέρος.
  8. Ρίξτε σε κάθε παπουτσάκι λίγη τριμμένη γραβιέρα, προσθέστε κιμά και ξαναπασπαλίστε με γραβιέρα.
  9. Όση γραβιέρα περισσέψει προσθέστε τη στη μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά.
  10. Στο τέλος σκεπάστε κάθε παπουτσάκι με κρέμα μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.
  11. Ψήνουμε τα πρώτα 45 λεπτά το φαγητό στους 200 βαθμούς κελσίου και έπειτα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το σκέυος και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180. Ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά μέχρι η μελιτζάνα να είναι ψημμένη -δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι-

 

Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και σερβίρουμε με σαλάτα χωριάτικη και παγωμένη μπύρα. Μεσημεριανός ύπνος επιβάλλεται!!!

thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ αντικέ

90,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Φόρμα ολόσωμη Frida Midnight Black

186,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα τιραντέ με κουμπιά μπροστά

64,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Πουκάμισο με λαχούρια

35,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μίντι λαμέ κρουαζέ

70,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μπλούζα μπροντερί με βολάν

50,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φούστα μάξι φλοράλ

59,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Φόρμα τιραντάκι με λαχούρια

50,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ από πλισέ δαντέλα

75,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι Marilyn

90,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με print και καθρεπτάκια

70,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μάξι φόρεμα lurex με δέσιμο

70,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Chiara Black S/W Bubbles

44,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα με έθνικ print

60,00 €

Shop
thumb

BARILOCHE

Πουκάμισο με πουά λεπτομέρειες

35,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μίντι αμάνικο glitter

50,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Sienna Cream

99,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα εφαρμοστό με ανοιχτή πλάτη

50,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Off-White Ripped

48,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μίντι κρουαζέ με κοντό μανίκι

65,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρμα cropped με κουμπιά

60,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με ζώνη

129,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι κοντό μπολερό

45,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Jacket Amy Barrel

147,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς May Barrel

50,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι κρεπ μπλέιζερ με γκλίτερ λεπτομέρεια

100,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι με σκισίματα στο πλάϊ

65,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα πλισέ και τοπ κρουαζέ σετ

96,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Παντελόνα με patchwork print

45,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μπροντερί τιραντέ με κουμπιά μπροστά

75,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα πλισέ και τοπ τιραντάκι σετ

89,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Olivia Black S/W

48,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Mellow Yellow Ripped

48,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρμα τιραντάκι κρουαζέ

65,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι φλοράλ με δαντέλα

100,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Φόρμα cropped με λάστιχο στη μέση

55,00 €

Shop

2 σχόλια

  1. Ψήνουμε λοιπόν το φαγητό για πάνω από μία ώρα σε υλικά που είναι ήδη έτοιμα, όπως ο κιμάς και η μπεσαμέλ… Άρα γιατί να μην ψήσουμε πρώτα λίγο τις μελιτζάνες ή να μην τις τηγανίσουμε ή να μην τις γκριλάρουμε… Δεν μου ακούγεται λογική η συνταγή στην εκτέλεση…

    1. Η μπεσαμέλ δεν είναι έτοιμη, θέλει ψήσιμο όπως αντίστοιχα στο παστίτσιο ή το μουσακά. Φαντάζομαι ότι θα μπορείτε να έχετε προ-ψημένες τις μελιτζάνες και έτσι να γλιτώσετε το χρόνο ψησίματος “με αλουμινόχαρτο”. Δοκιμάστε και ενημερώστε με :)

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *