Μελιτζάνες Παπουτσάκια

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.75 / 5 (4 αξιολογήσεις)
Loading...

Ένας από τους βασικότερος λόγους που λατρεύω το καλοκαίρι είναι τα εύγευστα λαχανικά και φρούτα. Οι μελιτζάνες ειδικά είναι σε αφθονία και οι συνδυασμοί τους με μοσχαρίσιο κρέας αξέχαστοι!

Από εχθές το βράδυ σκεφτόμουν τις μελιτζάνες παπουτσάκια, σπεσιαλιτέ της συνονόματης γιαγιάς μου…και σήμερα το πρωί το σχέδιο μπήκε σε εφαρμογή…Συνταγή δεν είχα, αλλά είπα δε μπορεί τόσες φορές το έχεις δει… Για 4 μερίδες χρησιμοποίησα 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες, 600γρ. κιμά που τον έκανα σάλτσα και 1/2 λίτρο γάλα για τη μπεσαμέλ.

Στο ψυγείο μας είχα και 4 βιολογικές ντοματούλες από το Κτήμα Μαυρίκα οι οποίες μου έδωσαν 400ml απίθανου, γλυκού χυμού ντομάτας για τη σάλτσα του κιμά. Είναι δύσκολη η επιστροφή στις ντομάτες του μανάβη αν έχεις δοκιμάσει από αυτές…

Τις μελιτζάνες δεν τις έβαλα σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν, ή μου κάνουν τη χάρη οι μελιτζάνες που αγοράζω και δεν είναι πικρές ή χάλασαν και οι μελιτζάνες στους καιρούς μας…

Υλικά

  • 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
  • 125 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
  • 2 φρυγανιές τριμμένες

Για τη σάλτσα κιμά

  • 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 400ml χυμός ντομάτας
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα
  • 1/3 κούπας ξυνόμαυρο κρασί
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/2 κ.γ. ζάχαρη
  • 1/8 κ.γ. μπαχάρι σκόνη

Για τη μπεσαμέλ

  • 1/2 λίτρο γάλα
  • 50 γρ. αλεύρι
  • 50γρ. βούτυρο
  • ελάχιστο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ή για πιο γρήγορα

Εκτέλεση

  1. Ξεκίνησα με τη σάλτσα κιμά. Χρησιμοποίησα χύτρα για να επιταχύνω τη διαδικασία…τα κυριακάτικα μπάνια ειδικά άμα δουλεύεις ακόμα επιβάλλονται!
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά, τον γυρνάμε αρκετά να πάρει χρώμα και να φύγουν τα υγρά του και σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σε μπλέντερ φτιάχνουμε το χυμό ντομάτας και προσθέτουμε στο τέλος τα καρότα σε κομματάκια ώστε να πολτοποιηθούν.
  3. Προσθέτουμε στον κιμά τον χυμό ντομάτας με τα καρότα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε τη χύτρα. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Δεν προσθέτουμε νερό, ο χυμός είναι αρκετός για τη συγκεκριμένη ποσότητα κιμά και τη διάρκεια μαγειρέματος ώστε να έχουμε στο τέλος παχύρευστη σάλτσα χωρίς ζουμιά
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου
  5. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή θερμοκρασία λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλέυρι σιγά σιγά ανακατεύοντας πολύ γρήγορα ώστε να διαλυθούν τυχόν σβώλοι. Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πήξει η κρέμα. Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  6. ΑΝ χρησιμοποιούμε Μπεσαμέλ Γιώτης, προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα κρύο, ενεργοποιούμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά τη σκόνη. Σε 1-2 λεπτά η κρέμα είναι έτοιμη.
  7. Λαδώνουμε πυρίμαχο σκεύος με πινελάκι ή χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στα 2 και με μεγάλο κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα της μελιτζάνας. Αν οι μελιτζάνες δεν στέκονται στο σκεύος εξαιτίας του κοίλου σχήματός τους με μαχαίρι ισιώστε τις στο “κάτω”μέρος.
  8. Ρίξτε σε κάθε παπουτσάκι λίγη τριμμένη γραβιέρα, προσθέστε κιμά και ξαναπασπαλίστε με γραβιέρα.
  9. Όση γραβιέρα περισσέψει προσθέστε τη στη μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά.
  10. Στο τέλος σκεπάστε κάθε παπουτσάκι με κρέμα μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.
  11. Ψήνουμε τα πρώτα 45 λεπτά το φαγητό στους 200 βαθμούς κελσίου και έπειτα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το σκέυος και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180. Ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά μέχρι η μελιτζάνα να είναι ψημμένη -δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι-

 

Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και σερβίρουμε με σαλάτα χωριάτικη και παγωμένη μπύρα. Μεσημεριανός ύπνος επιβάλλεται!!!

BARBARA LEBEK

Τζάκετ μάλλινο με κουκούλα

115 €

Shop
thumb

FOREL

Ημίπαλτο βελούρ χωρίς γιακά

85 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα πλισσέ δίχρωμη lurex

45 €

Shop

ACCESS FASHION

Σακάκι μπλέιζερ με ρελιαστές τσέπες

55 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με δαντέλα στους ώμους

65 €

Shop
thumb


FOREL

Μαντώ καρό με χρυσά κουμπιά

104 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Φούστα πλεκτή πλισέ δίχρωμη

30 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι με πιέτες και ζώνη

35 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι γυαλιστερό ελαστικό

65 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι από δερματίνη με πιέτες

43 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φούστα κλος σταυροκουμπωτή

57 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι ψηλόμεσο με ζωνάρι

35 €

Shop
thumb

ANGELO PSARROS

Παλτό βελούρ με σιρίτια στο μανίκι

87 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ τιραντάκι με στρας

20 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό μπουκλέ με κουκούλα

63 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι ψηλόμεσο

40 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ διπλής όψης με γούνα

90 €

Shop

ACCESS FASHION

Μπλούζα κοντή lurex

30 €

Shop
thumb

FOREL

Παλτό σταυρωτό βελούρ διαγονάλ

95 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ διπλής όψης με γούνα

90 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε ίσια γραμμή

37 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ με κουκούλα και γούνινο γιακά

97 €

Shop
thumb

FOREL

Καπαρντίνα μαντώ δίχρωμη

80 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Πουκάμισο με φουσκωτά μανίκια

35 €

Shop
thumb

Disco '80s look!

ACCESS FASHION

Φόρεμα όλο παγιέτες με βάτες

85 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Πουκάμισο πουά με διαφάνεια

45 €

Shop

DISTRICT

Τζάκετ μάλλινο με κουκούλα

78 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ σε ίσια γραμμή

37 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι γυαλιστερό ελαστικό

45 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παλτό με νήμα Lurex

95 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με άνοιγμα στη μέση

50 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα pencil από συνδυασμό υλικών

35 €

Shop
thumb

RINO & PELLE

Τζάκετ καπιτονέ με γούνινο γιακά

83 €

Shop

ACCESS FASHION

Παντελόνι σε ίσια γραμμή

40 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα με βολάν από πουά τούλι

55 €

Shop

2 σχόλια

  1. Ψήνουμε λοιπόν το φαγητό για πάνω από μία ώρα σε υλικά που είναι ήδη έτοιμα, όπως ο κιμάς και η μπεσαμέλ… Άρα γιατί να μην ψήσουμε πρώτα λίγο τις μελιτζάνες ή να μην τις τηγανίσουμε ή να μην τις γκριλάρουμε… Δεν μου ακούγεται λογική η συνταγή στην εκτέλεση…

    1. Η μπεσαμέλ δεν είναι έτοιμη, θέλει ψήσιμο όπως αντίστοιχα στο παστίτσιο ή το μουσακά. Φαντάζομαι ότι θα μπορείτε να έχετε προ-ψημένες τις μελιτζάνες και έτσι να γλιτώσετε το χρόνο ψησίματος “με αλουμινόχαρτο”. Δοκιμάστε και ενημερώστε με :)

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *