Μελιτζάνες Παπουτσάκια

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.75 / 5 (4 αξιολογήσεις)
Loading...

Ένας από τους βασικότερος λόγους που λατρεύω το καλοκαίρι είναι τα εύγευστα λαχανικά και φρούτα. Οι μελιτζάνες ειδικά είναι σε αφθονία και οι συνδυασμοί τους με μοσχαρίσιο κρέας αξέχαστοι!

Από εχθές το βράδυ σκεφτόμουν τις μελιτζάνες παπουτσάκια, σπεσιαλιτέ της συνονόματης γιαγιάς μου…και σήμερα το πρωί το σχέδιο μπήκε σε εφαρμογή…Συνταγή δεν είχα, αλλά είπα δε μπορεί τόσες φορές το έχεις δει… Για 4 μερίδες χρησιμοποίησα 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες, 600γρ. κιμά που τον έκανα σάλτσα και 1/2 λίτρο γάλα για τη μπεσαμέλ.

Στο ψυγείο μας είχα και 4 βιολογικές ντοματούλες από το Κτήμα Μαυρίκα οι οποίες μου έδωσαν 400ml απίθανου, γλυκού χυμού ντομάτας για τη σάλτσα του κιμά. Είναι δύσκολη η επιστροφή στις ντομάτες του μανάβη αν έχεις δοκιμάσει από αυτές…

Τις μελιτζάνες δεν τις έβαλα σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν, ή μου κάνουν τη χάρη οι μελιτζάνες που αγοράζω και δεν είναι πικρές ή χάλασαν και οι μελιτζάνες στους καιρούς μας…

Υλικά

  • 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
  • 125 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
  • 2 φρυγανιές τριμμένες

Για τη σάλτσα κιμά

  • 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 400ml χυμός ντομάτας
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα
  • 1/3 κούπας ξυνόμαυρο κρασί
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/2 κ.γ. ζάχαρη
  • 1/8 κ.γ. μπαχάρι σκόνη

Για τη μπεσαμέλ

  • 1/2 λίτρο γάλα
  • 50 γρ. αλεύρι
  • 50γρ. βούτυρο
  • ελάχιστο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ή για πιο γρήγορα

Εκτέλεση

  1. Ξεκίνησα με τη σάλτσα κιμά. Χρησιμοποίησα χύτρα για να επιταχύνω τη διαδικασία…τα κυριακάτικα μπάνια ειδικά άμα δουλεύεις ακόμα επιβάλλονται!
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά, τον γυρνάμε αρκετά να πάρει χρώμα και να φύγουν τα υγρά του και σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σε μπλέντερ φτιάχνουμε το χυμό ντομάτας και προσθέτουμε στο τέλος τα καρότα σε κομματάκια ώστε να πολτοποιηθούν.
  3. Προσθέτουμε στον κιμά τον χυμό ντομάτας με τα καρότα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε τη χύτρα. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Δεν προσθέτουμε νερό, ο χυμός είναι αρκετός για τη συγκεκριμένη ποσότητα κιμά και τη διάρκεια μαγειρέματος ώστε να έχουμε στο τέλος παχύρευστη σάλτσα χωρίς ζουμιά
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου
  5. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή θερμοκρασία λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλέυρι σιγά σιγά ανακατεύοντας πολύ γρήγορα ώστε να διαλυθούν τυχόν σβώλοι. Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πήξει η κρέμα. Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  6. ΑΝ χρησιμοποιούμε Μπεσαμέλ Γιώτης, προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα κρύο, ενεργοποιούμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά τη σκόνη. Σε 1-2 λεπτά η κρέμα είναι έτοιμη.
  7. Λαδώνουμε πυρίμαχο σκεύος με πινελάκι ή χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στα 2 και με μεγάλο κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα της μελιτζάνας. Αν οι μελιτζάνες δεν στέκονται στο σκεύος εξαιτίας του κοίλου σχήματός τους με μαχαίρι ισιώστε τις στο “κάτω”μέρος.
  8. Ρίξτε σε κάθε παπουτσάκι λίγη τριμμένη γραβιέρα, προσθέστε κιμά και ξαναπασπαλίστε με γραβιέρα.
  9. Όση γραβιέρα περισσέψει προσθέστε τη στη μπεσαμέλ και ανακατέψτε καλά.
  10. Στο τέλος σκεπάστε κάθε παπουτσάκι με κρέμα μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.
  11. Ψήνουμε τα πρώτα 45 λεπτά το φαγητό στους 200 βαθμούς κελσίου και έπειτα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το σκέυος και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180. Ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά μέχρι η μελιτζάνα να είναι ψημμένη -δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι-

 

Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και σερβίρουμε με σαλάτα χωριάτικη και παγωμένη μπύρα. Μεσημεριανός ύπνος επιβάλλεται!!!

thumb

FOREL

Παντελόνι με ζώνη και λάστιχο στη μέση

89,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Πουκάμισο εμπριμέ με φουσκωτό τελείωμα

69,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα στράπλες με φλοράλ δαντέλα

378,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Μπλούζα βαμβακερή από μπροντερί δαντέλα

59,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα μίντι με φιόγκο στη μέση

179,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα πλισέ με δαντελένια μπλούζα

189,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Βερμούδα Serena Medium

96,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρμα ολόσωμη με κουμπί στον ποδόγυρο

137,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα μπροκάρ σατέν αμάνικο

199,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με σούρα στη μέση

89,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Παντελόνι baggy με ρεβέρ και ζώνη

99,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Βερμούδα ψηλόμεση από βαμβάκι

69,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Βερμούδα τζην Alessia Black

87,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με σούρα στη μέση

89,00 €

Shop

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα ριχτό με ραφές

129,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα slip με σκίσιμο μπροστά

129,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα μίντι με φιόγκο στη μέση

179,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα με πλεξούδα τιράντα

109,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα με πλεξούδα τιράντα

109,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Gabriella Violet Crooked

87,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ με πέτο

99,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα με απλικέ μαργαρίτες και φιόγκους

269,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα μπροντερί με βολάν στα μανίκια

79,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Βαμβακερή μπλούζα με βολάν στους ώμους

49,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Βερμούδα τζην Alessia S/W

87,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Φόρεμα κλος με animal print

119,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Gabriella Dirty Mint Crooked

90,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα μίντι με έναν ώμο και φιόγκο

315,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Marlen Light

87,00 €

Shop

ACCESS FASHION

Φούστα μίντι με μπροντερί δαντέλα

109,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι φαρδύ μπροντερί

109,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα μίντι αμάνικο με κέντημα

220,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα με ριγέ βολάν

159,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Σορτς με πιέτες και ζώνη

59,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα ριγέ κρουαζέ με ζώνη

139,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα μίντι με φιόγκο στη μέση

179,00 €

Shop

2 σχόλια

  1. Ψήνουμε λοιπόν το φαγητό για πάνω από μία ώρα σε υλικά που είναι ήδη έτοιμα, όπως ο κιμάς και η μπεσαμέλ… Άρα γιατί να μην ψήσουμε πρώτα λίγο τις μελιτζάνες ή να μην τις τηγανίσουμε ή να μην τις γκριλάρουμε… Δεν μου ακούγεται λογική η συνταγή στην εκτέλεση…

    1. Η μπεσαμέλ δεν είναι έτοιμη, θέλει ψήσιμο όπως αντίστοιχα στο παστίτσιο ή το μουσακά. Φαντάζομαι ότι θα μπορείτε να έχετε προ-ψημένες τις μελιτζάνες και έτσι να γλιτώσετε το χρόνο ψησίματος “με αλουμινόχαρτο”. Δοκιμάστε και ενημερώστε με :)

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *