Κέικ Καρότου με τροπική γεύση!

Μια ευχάριστη παραλλαγή του γνωστού carrot cake καθώς η ποσότητα του καρότου μειώνεται και αντικαθίσταται εν μέρει από ανανά, μπανάνα και φρούτο του πάθους. Το συνοδεύετε με γλάσο ινδικής καρύδας ή απλά του ρίχνετε ζάχαρη άχνη.

Το συγκεκριμένο κέικ είναι ιδιαίτερα ελαφρύ καθώς έχει ηλιέλαιο και μόνο 3 αυγά. Στο γλάσο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε cream cheese light και βούτυρο light. Αντί για φρέσκο ανανά μπορούμε να χρησιμοποιήσου κονσέρβα ανανά στο φυσικό χυμό του (όχι κομπόστα).

Υλικά:

• 250 γρ. αλεύρι
• 2 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. σούπας σόδα
• 1. κουτ. σούπας αλάτι
• 150 γρ. ανοιχτή μαύρη ζάχαρη – light brown sugar
• 50 γρ. καρύδια
• 1 χούφτα σταφίδες σουλτανίνα
• 220 γρ. ανανάς ψιλοκομμένος
• 2 ώριμες μπανάνες λιωμένες
• 1 φρούτο του πάθους
• 150 γρ. καρότα (2 μέτρια καρότα)
• 150 ml ηλιέλαιο
• 3 αυγά

Για το γλάσο :

• 125 γρ.βούτυρο
• 225 γρ. τυρί κρέμα
• 100 γρ. ζάχαρη (αν θέλουμε το γλάσο να είναι πολύ σκληρό μπορούμε να τετραπλασιάσουμε(!!!) την ποσότητα της ζάχαρης)
• 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 30 γρ. ινδική καρύδα
• 50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.

2. Ανακατεύουμε καλά στο μπολ του μίξερ το αλεύρι με το αλάτι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ.

3. Προσθέτουμε σταδιακά όλα τα υπόλοιπα υλικά έως ότου έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

4. Χρησιμοποιούμε στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκατοστών. Λαδώνουμε τη φόρμα και τη γεμίζουμε με το μείγμα.

5. Ψήνουμε για μια περίπου ώρα. Ανάλογα με το φούρνο, ενδέχεται να αυξηθεί ο χρόνος ψησίματος για ένα ακόμα τέταρτο. Βυθίστε ένα μαχαίρι στο κέικ και όταν αυτό θα βγει στεγνό, το κέικ είναι σωστά ψημένο.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.

Προσθέτουμε ζάχαρη άχνη ή ετοιμάζουμε το γλάσο.

Για το γλάσο ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το καρύδι, έως ότου το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αλείφουμε την επάνω πλευρά του κέικ με το γλάσο και στη συνέχεια ρίχνουμε το τριμμένο καρύδι.