Χοιρινό με Σέλινο

Από τις καλύτερες εκδοχές που μπορούμε να μαγειρέψουμε το κρέας το χειμώνα είναι ο συνδυασμός του με χορταρικά και μυρωδιές. Η συγκεκριμένη συνταγή αφορά στο παραδοσιακό χοιρινό με σέλινο.

Το κρέας που μου πρότεινε ο Λευτέρης στο “Κρεοτεχνείο Γεωργιάδη” ήταν συνδυασμός ελιάς και στρογγυλού από μπούτι. Η ελιά σαν κομμάτι έχει λίγο κόκαλο και δίνει απίστευτη νοστιμιά. Το φαγητό σιγομαγειρεύτηκε σε μαντεμένια κατσαρόλα για μιάμιση ώρα και το αποτέλεσμα ήταν ενθαρρυντικό για τη μαγείρισσα-οικοδέσποινα – δεν περίσσεψε τίποτα!!!

Υλικά

για 6 άτομα

• 1,5 κιλό χοιρινό κρέας
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 800γρ. σέλινο
• 1 κουπά λευκό κρασί
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.σ. κορν φλάουερ

για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• χυμός 2 λεμονιών

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά το σέλινο και σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό το ζεματάμε για 3 περίπου λεπτά. Σουρώνουμε το σέλινο και δεν πετάμε το νερό γιατί θα μας χρειαστεί καθόλη τη διάρκεια του μαγειρέματος
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Σε δυνατή φωτιά “γυρνάμε” το κρέας με το ξερό κρεμμύδι για 10 περίπου λεπτά χωρίς να έχουμε προσθέσει το ελαιόλαδο. Η διαδικασία αυτή μας βοηθά στο να γίνει το κρέας μαλακό
3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για άλλα  5 περίπου λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει το κρέας
4. Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα για άλλα 5 περίπου λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε 3 κούπες από το ζωμό σέλινου που έχουμε κρατήσει, αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε την κατσαρόλα και μεγειρεύουμε για 1 ώρα σε μεσαία θερμοκρασία.

1. Κόβουμε το σοταρισμένο σέλινο σε κομμάτια 4-5 εκατοστών, σαν να κόβαμε σαλάτα. Προσθέτουμε το σέλινο στο φαγητό και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα.
2. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο αφαιρούμε τη σάλτσα του σε ξεχωριστό σκεύος για να τη χρησιμοποιήσουμε στο αυγόκομμα.
3. Αν η σάλτσα του φαγητού μας δεν είναι πηχτή και έχει νερό -το διαπιστώνουμε από τις φυσαλίδες του βρασμού, αν είναι διαφανείς το φαγητό έχει ακόμα νερό-, προσθέτουμε σε μια κατσαρολίτσα 1 κούπα κρύο ζωμό σέλινου και διαλύουμε 1 κουταλιά κορν φλάουερ. Βράζουμε και μόλις έχουμε μια γλασερή κρέμα την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό και ανακατεύουμε απαλά.

1. Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού και σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε σιγα σιγά το ζεστή σάλτσα του φαγητού μας.
2. Προσθέτουμε με μεγάλη κουτάλα την αυγοκομμένη σάλτσα στο φαγητό και ανακατεύουμε απαλά.

TIPS :

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σέλινο με σέλερι για πιο απαλή γεύση
• Αν προσθέσετε και πράσο θα απολαύσετε ένα χοιρινό πρασοσέλινο.
• Αν βρείτε σελινόριζα μπορείτε να την προσθέσετε στο φαγητό κομμένη σε κυβάκια. Θα δώσει άρωμα και θα βοηθήσει ώστε να είναι η σάλτσα πιο πηχτή
• Παραλείψετε το αυγολέμονο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα

Καλή σας όρεξη!