Το Πασχαλινό Τσουρέκι της γιαγιάς Βασιλικής

VIEWS

1/52/53/54/55/5 4.25 / 5 (4 αξιολογήσεις)
Loading...

Εκπληκτική συνταγή τσουρεκιού την οποία γευόμαστε πολλά χρόνια από τη γιαγιά Βασιλική που κάθε Πάσχα φτιάχνει τουλάχιστον 6 (!!!) κιλά αλεύρι προκειμένου να τηρήσει την παράδοση της προσφέροντας σε κάθε μέλος της οικογένειας αλλά και σε φίλους το δικό τους τσουρέκι!!!! Η συνταγή είναι ρουμάνικη και επικρατεί ένας μύθος ότι η γιαγιά δεν τη λέει σωστά σε όσους τη ζητούν! Πως να μεταφέρεις όμως την πείρα τόσων χρόνων σε μια σελίδα χαρτί…

Παρόλα αυτά εχθές έκανα την προσπάθειά μου με 1 μόνο κιλό αλεύρι και πολλά φυσικά τηλεφωνήματα για συμβουλές…

Καλό Πάσχα εύχομαι!!!!

Υλικά

  • 1 κιλό αλεύρι Robin Hood (προσοχή το 1 πακέτο είναι 907 γρ.)
  • Μαγιά νωπή 1 πακετάκι 42 γρ.
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 400 γρ. γάλα
  • 190 γρ. βούτυρο Lurpak (3/4 του πακέτου)
  • 8 αυγά ( 8 κρόκοι και 4 ασπράδια σε μαρέγκα)
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 1/2 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
  • 60 γρ. ξανθές σταφίδες
  • 4 βανίλιες
  • 2 κρόκοι αυγού για το άλειμμα

Προετοιμασία :

  • Έχουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου (όχι από το ψυγείο)
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι

Εκτέλεση

1ο στάδιο

  1. Σε μικρή λεκάνη προσθέτουμε το 1/4 από το γάλα (100 γρ) το οποίο έχουμε ελαφρώς ζεστάνει. Διαλύουμε στο γάλα τη μαγιά και προσθέτουμε σιγά σιγά 100 γρ. από το αλεύρι μας. Τοποθετούμε τη ζύμη στο φούρνο αφού προηγουμένως τον έχουμε σβήσει (χρειαζόμαστε περίπου 40 βαθμούς θερμοκρασία). Η ζύμη χρειάζεται ζέστη για να διπλασιαστεί
  2. Αφήνουμε τη ζυμη να διπλασιαστεί για 1 ώρα

2ο στάδιο

  1. Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και την τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη που θα ζυμώσουμε τα τσουρέκια
  2. Προθερμαίνουμε εκ νέου το φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου -θα τον σβήσουμε μόλις τοποθετήσουμε την τελική ζύμη για φούσκωμα-
  3. Έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα δίπλα μας μάχιμα :) Καλό είναι να σας βοηθήσει κάποιος στην προσθήκη υλικών γιατί τα χέρια σας θα είναι αρκετά απασχολημένα. -Χτυπάμε ελαφρά σε μπολ -όχι στο μίξερ- τους κρόκους με 1/2 κ.γ. αλάτι -για να μην ασπρίσουν- και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη
    Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε μαρέγκα
    Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα ώστε να είναι απλά χλιαρό, όχι καυτό!
    Λιώνουμε το βούτυρο χωρίς αυτό να κάψει!
    Έχουμε όλα τα μυρωδικά και τις σταφίδες μαζί
  4. Στη λεκάνη που θα ζυμώσουμε προσθέτουμε στη ζύμη μας τους κρόκους με τη ζάχαρη.
  5. Ξεπλένουμε το μπολ που είχαμε αναμίξει τους κρόκους και τη ζάχαρη με το χλιαρό γάλα και το προσθέτουμε στο μίγμα μας.
  6. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι
  7. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα και ζυμώνουμε ελαφρά
  8. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το λιωμένο χλιαρό βούτυρο κουταλιά κουταλιά. Ρίχνουμε μια κουταλιά και διπλώνουμε τη ζύμη κοκ.
  9. Όταν πια έχουμε ρίξει στη ζύμη το μισό βούτυρο προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά
  10. Συνεχίσουμε με το υπόλοιπο βούτυρο με την ίδια διαδικασία. Ουσιαστικά δε ζυμώνουμε αλλά διπλώνουμε τη ζύμη με απαλές κινήσεις.
  11. Σβήνουμε το φούρνο!
  12. Τοποθετούμε τη λεκάνη στο φούρνο αφού πρώτα τη σκεπάσουμε με πετσέτα
  13. Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί για 1 1/2 – 2 ώρες

3ο στάδιο

  1. Αφαιρούμε τη ζύμη από το φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 50 βαθμούς
  2. Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε 4 μακρόστενες φόρμες
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και την τοποθετούμε στις φόρμες
  4. Σβήνουμε το φούρνο και τοποθετούμε σε αυτόν τις φόρμες για άλλα 50 λεπτά με 1 ώρα έως ότου η ζύμη φουσκώσει έως το χείλος της φόρμας
  5. Στο τέλος περνάμε με πινελάκι τα τσουρέκια με τους κρόκους αυγού για να γυαλίσουν

Ψήσιμο

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου πάνω-κάτω, τοποθετούμε και τις 4 φόρμες και ψήνουμε για 35-40 λεπτά
  2. Βγάζουμε τα τσουρέκια από το φούρνο τα αφήνουμε να σταθούν και τα βγάζουμε από τις φόρμες χωρίς ωστόσο να αφαιρέσουμε το αντικολλητικό χαρτί.
  3. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε πετσέτα για να απορροφηθεί η υγρασία και όταν αυτά κρυώσουν τα τυλίγουμε με wrap

thumb

MOLLY BRACKEN

Πουκάμισο φλοράλ από μουσελίνα

59,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα σεμιζιέ από δερματίνη με ραφές

139,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι Baggy με λάστιχο στη μέση

89,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι αστραγάλου από δερματίνη

89,00 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι μπλέιζερ μονόχρωμο

149,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ με κοφτές τσέπες

74,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Μπλούζα λεπτή πλεκτή με lurex

65,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπουφάν διπλής όψης ασύμμετρο με κουκούλα

189,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Μπλούζα με γραμμές στρας

69,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ με κοφτές τσέπες

74,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ με κοφτές τσέπες

74,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Πουκάμισο με λεοπάρ print

68,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Μπλούζα πλεκτή με μεγάλα πουά

60,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Μπλούζα με φιόγκο στον ώμο

59,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι με ρεβέρ animal print

79,00 €

Shop
thumb

MOLLY BRACKEN

Μπλούζα με φιόγκο στον ώμο

59,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Μπλούζα φλοράλ με φερμουάρ

69,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μακρυμάνικο με print

108,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κολάν με μεταλλικά κουμπιά

73,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα πουά με βολάν

89,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Πουκάμισο με κέντημα στα μανίκια

109,00 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι μπλέιζερ μονόχρωμο με σκίσιμο πίσω

149,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ με πλισέ βολάν κάτω

127,00 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι μονόκουμπο φανταιζί

164,00 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι μακρύ δίχρωμο

155,00 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι με συνδυασμό δερματίνης

139,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα από δερματίνη με σκίσιμο μπροστά

69,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Μπλούζα πλεκτή με μεγάλα πουά

60,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Μπλούζα πλεκτή με μεγάλα πουά

60,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι cigarette από αλκαντάρα

68,00 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι μπλέιζερ μονόχρωμο

149,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Παντελόνι Joan Light Be Real

99,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνι κρεπ με κοφτές τσέπες

74,00 €

Shop

6 σχόλια

  1. Συγχαρητήρια για το άρθρο στο Ι εφημερίδα!! Πολύ σωστή επιλογή στα Blogs !
    Όσο για το τσουρέκι…δεν έχω Γιαγιά ελληνίδα………και πρέπει να διαλέξω μια συνταγή…..!! Θα διαβάσω προσεκτικά την δικιά σου!

  2. Θεωρώ τον πρόλογο εγγύηση για αυτά τα τσουρέκια!!!
    Άριστα! στη γιαγιά Βασιλική που για χρόνια τηρεί την παράδοση και σου χάρισε αυτή την υπέροχη συνταγή, την ανεβάσατε στο διαδίκτυο και εμείς έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε το λαχταριστό τσουρέκι σας. Καλό σας Πάσχα Demi

  3. Καταπληκτικά στην εμφάνιση! Και επειδή τα έχω δοκιμάσει, η γεύση τους, είναι εγγυημένη!
    Γειά στα χέρια σου, Demi! Καλό Πάσχα!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *