Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.44 / 5 (16 αξιολογήσεις)
Loading...

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια ποικιλία μανιταριών η οποία δεν καλλιεργείται συστηματικά αλλά συλλέγεται συνήθως από δασώδεις περιοχές με ψυχρό κλίμα. Τα βρίσκουμε συνήθως αποξηραμένα σε μικρά σακουλάκια τόσο Ιταλικής όσο και Ελληνικής προέλευσης. Η συγκεκριμένη συνταγή έχει πολύ πλούσια γεύση χάρις στα μανιτάρια και το κονιάκ και, όπως όλα τα ριζότι, είναι ιδανική για τα κρύα βράδια του Δεκέμβρη.

Υλικά:
(για 2-4 άτομα*)

  • 1 σακουλάκι αποξηραμένα πορτσίνι (περίπου 30γρ.) προτιμήστε, αν βρείτε, ελληνικά.
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
  • 1,5 λίτρο ζωμός (κοτόπουλο η λαχανικά) χλιαρός
  • 250 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
  • 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη και επιπλέον για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπωλ με χλιαρό νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 15 λεπτά.
  2. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και κρατάμε μια κούπα από το νερό την οποία προσθέτουμε στον ζωμό. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια αν θέλουμε.
  3. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, ή πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να λιώσει χωρίς να καεί, και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
  4. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο λιωμένο.
  5. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-10 λεπτά ακόμα εως ότου τα υλικά μας πάρουν ωραίο χρώμα, χωρίς να καούν
  6. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσει να “γυαλίζει”.
  7. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ
  8. Με μία κουτάλα προσθέτουμε δύο κουταλιές από το ζωμό στο ρύζι και αφού αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά.
  9. Όταν ο ζωμός απορροφηθεί προσθέτουμε εκ νέου μια κουταλιά ζωμό κοκ ανακατεύοντας πάντα. Η διαδικασία διαρκεί 40 περίπου λεπτά. Προς το τέλος δοκιμάζουμε αν το ρύζι έχει ψηθεί. Το ρύζι θα πρέπει να έχει χυλώσει αλλά το εσωτερικό του “να κρατάει στο δόντι”.
  10. Όταν το ρύζι έχει γίνει αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε στο ριζότο την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ώσπου η παρμεζάνα να αναμιχθεί καλά. Για ακόμα πιο κρεμώδη υφή προσθέτουμε αν θέλουμε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας βούτυρο.
  11. Σερβίρουμε ζεστό σε μεγάλα ρηχά πιάτα με έξτρα παρμεζάνα ή πεκορίνο.
Τρώγοντας αυτό το ριζότο θα αναζητήσετε σίγουρα ένα ποτήρι λευκό κρασί. Εμένα μου συμβαίνει πάντα, οπότε φροντίστε ανάλογα.

*η ποσότητα στο ριζότο είναι κάτι πολύ υποκειμενικό. Εξαρτάται από το αν θα είναι το πρώτο πιάτο στο τραπέζι (όπως το τρώνε οι Ιταλοί) ή το κυρίως και κατά πόσο “αγαπάνε” το ριζότο οι συνδαιτυμόνες σας.

TIPS:

  • Το ριζότο το μαγειρεύουμε σε όσο το δυνατόν πιο πλατύ σκεύος έτσι ώστε η κατανομή της θερμοκρασίας να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη σε όλη την ποσότητα του ρυζιού. Ομοίως το σερβίρουμε σε μεγάλα ρηχά πιάτα ώστε να κρυώνει ομοιόμορφα.

 

Βρείτε εδώ όλες τις συνταγές για ριζότο

thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα κρουαζέ ριγέ

89,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα εμπριμέ με δύο υφάσματα

79,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα με φαρδιά μανίκια και τρέσα

69,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ με πιέτες

109,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Παντελόνα τσαλακωτή με τρέσα στο πλάι

79,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα αμάνικη halter neck

69,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φούστα κρουαζέ tweed

79,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ ριγέ

69,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα τοπ glitter

89,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα τοπ με μεταλλικό διακοσμητικό

79,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα κοντομάνικη με V

49,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα κοντομάνικη

78,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ με βαθύ V

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Ολόσωμη φόρμα με πούλιες

159,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μπλούζα t-shirt με τύπωμα

59,00 €

Shop
thumb

FOREL

Μπλούζα με print λαχούρια

69,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ με βαθύ V

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα τοπ με μεταλλικό διακοσμητικό

79,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φούστα μακριά σατέν με ζώνη

119,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Σακάκι με μεταλλικό κούμπωμα

159,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Παντελόνα τσαλακωτή με τρέσα στο πλάι

79,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μπλούζα t-shirt με τύπωμα

59,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Φόρεμα μίντι με μακρύ μανίκι

79,50 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα κοντομάνικη με V

49,00 €

Shop
thumb

COMPANIA FANTASTICA

Παντελόνι βαμβακερό με πιέτες

66,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Παντελόνι με φάσα και στρας

99,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φούστα pencil γκοφρέ

88,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπούστο τιραντέ

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ ζέβρα print

49,00 €

Shop
thumb

FOREL

Παντελόνα με print λαχούρια

75,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ με βαθύ V

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπλούζα κοντομάνικη με V

49,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Μπούστο τιραντέ

49,00 €

Shop
thumb

FOREL

Σακάκι γκοφρέ με 3/4 μανίκι

179,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Τοπ ζέβρα print με ένα ώμο και μοτίφ

79,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Μπλούζα λαχούρ με κεντημένη τρέσα

119,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *