Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι

VIEWS

1/52/53/54/55/5 3.21 / 5 (14 αξιολογήσεις)
Loading...

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια ποικιλία μανιταριών η οποία δεν καλλιεργείται συστηματικά αλλά συλλέγεται συνήθως από δασώδεις περιοχές με ψυχρό κλίμα. Τα βρίσκουμε συνήθως αποξηραμένα σε μικρά σακουλάκια τόσο Ιταλικής όσο και Ελληνικής προέλευσης. Η συγκεκριμένη συνταγή έχει πολύ πλούσια γεύση χάρις στα μανιτάρια και το κονιάκ και, όπως όλα τα ριζότι, είναι ιδανική για τα κρύα βράδια του Δεκέμβρη.

Υλικά:
(για 2-4 άτομα*)

  • 1 σακουλάκι αποξηραμένα πορτσίνι (περίπου 30γρ.) προτιμήστε, αν βρείτε, ελληνικά.
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
  • 1,5 λίτρο ζωμός (κοτόπουλο η λαχανικά) χλιαρός
  • 250 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
  • 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη και επιπλέον για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπωλ με χλιαρό νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 15 λεπτά.
  2. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και κρατάμε μια κούπα από το νερό την οποία προσθέτουμε στον ζωμό. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια αν θέλουμε.
  3. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, ή πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να λιώσει χωρίς να καεί, και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
  4. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο λιωμένο.
  5. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-10 λεπτά ακόμα εως ότου τα υλικά μας πάρουν ωραίο χρώμα, χωρίς να καούν
  6. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσει να “γυαλίζει”.
  7. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ
  8. Με μία κουτάλα προσθέτουμε δύο κουταλιές από το ζωμό στο ρύζι και αφού αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά.
  9. Όταν ο ζωμός απορροφηθεί προσθέτουμε εκ νέου μια κουταλιά ζωμό κοκ ανακατεύοντας πάντα. Η διαδικασία διαρκεί 40 περίπου λεπτά. Προς το τέλος δοκιμάζουμε αν το ρύζι έχει ψηθεί. Το ρύζι θα πρέπει να έχει χυλώσει αλλά το εσωτερικό του “να κρατάει στο δόντι”.
  10. Όταν το ρύζι έχει γίνει αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε στο ριζότο την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ώσπου η παρμεζάνα να αναμιχθεί καλά. Για ακόμα πιο κρεμώδη υφή προσθέτουμε αν θέλουμε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας βούτυρο.
  11. Σερβίρουμε ζεστό σε μεγάλα ρηχά πιάτα με έξτρα παρμεζάνα ή πεκορίνο.
Τρώγοντας αυτό το ριζότο θα αναζητήσετε σίγουρα ένα ποτήρι λευκό κρασί. Εμένα μου συμβαίνει πάντα, οπότε φροντίστε ανάλογα.

*η ποσότητα στο ριζότο είναι κάτι πολύ υποκειμενικό. Εξαρτάται από το αν θα είναι το πρώτο πιάτο στο τραπέζι (όπως το τρώνε οι Ιταλοί) ή το κυρίως και κατά πόσο “αγαπάνε” το ριζότο οι συνδαιτυμόνες σας.

TIPS:

  • Το ριζότο το μαγειρεύουμε σε όσο το δυνατόν πιο πλατύ σκεύος έτσι ώστε η κατανομή της θερμοκρασίας να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη σε όλη την ποσότητα του ρυζιού. Ομοίως το σερβίρουμε σε μεγάλα ρηχά πιάτα ώστε να κρυώνει ομοιόμορφα.

 

Βρείτε εδώ όλες τις συνταγές για ριζότο

thumb

FOREL

Παντελόνι cropped ψηλόμεσο με πιέτες

48,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Off-White Ripped

67,00 €

Shop
thumb

EIGHT by ACCESS FASHION

Καπαρντίνα κοντή με κουμπιά

96,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Sienna Cream

69,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι φλοράλ με ένα ώμο

102,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Alessia Black S/W

65,00 €

Shop
thumb

FOREL by Vassilis Zoulias

Φόρεμα με φλοράλ print και τρουακάρ μανίκι

137,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Olivia Black S/W

67,00 €

Shop
thumb

FOREL

Πουκάμισο αμάνικο με δέσιμο στην κοιλιά

41,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Ion Light

61,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα μάξι πλισέ με ζώνη

180,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μακρύ με print και κοντό μανίκι

90,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα μίνι εφαρμοστό

55,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Olivia Light

63,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil έξωμο φλοράλ

83,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα έξωμο σε ίσια γραμμή

74,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι κρουαζέ με print ριγέ

124,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι έξωμο με δέσιμο στο λαιμό

89,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα κρουαζέ με ντραπέ στο πλάι

82,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρμα κρουαζέ "τζην" με φαρδύ λάστιχο στη μέση

69,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς μακρύ Alessia Medium

63,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με ανοιχτή πλάτη

62,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μάξι έξωμο με print

118,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς May Barrel

69,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα μακρύ με print και κουμπάκια

102,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil με βολάν στα μανίκια

80,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα pencil σαφάρι

83,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Chiara Light Bubbles

61,00 €

Shop
thumb

ACCESS FASHION

Φόρεμα με έθνικ print

83,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Annie Black S/W Buttons

67,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Mellow Yellow Ripped

67,00 €

Shop
thumb

SPELL by ACCESS FASHION

Καπαρντίνα με τρουκς στον γιακά

160,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρμα κρουαζέ με φαρδύ λάστιχο στη μέση

69,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σoρτς Evette Cream

76,00 €

Shop
thumb

FOREL

Φόρεμα σεμιζιέ με μεταλλικά κουμπιά

97,00 €

Shop
thumb

SALT & PEPPER JEANS Co.

Σορτς Ion Black S/W Ripped

65,00 €

Shop

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *