Κοτόπουλο με πιπεριές και μανιτάρια

Πάντα είχα μια αγάπη στο συνδυασμό κοτόπουλο – πιπεριά και νομίζω ότι σε πολύ κόσμο κινεί το ενδιαφέρον. Μάλλον οφείλεται στο ζωηρό χρώμα της πιπεριάς στο πιάτο και στην “αθωότητα” του κοτόπουλου που ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα. Η συγκεκριμένη συνταγή με τα μανιτάρια και τους χυμούς των εσπεριδοειδών δίνει μια γλυκόξυνη γεύση που ταιριάζει σε κάθε εποχή.

Υλικά

• 800 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά πορτοκαλί
• 500 γρ. μανιτάρια
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (soy sauce)
• Χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι
• Χυμό από δυο πορτοκάλια
• Χυμό από ένα γλυκολέμονο (Lime)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε καλά και το κόβουμε σε κομμάτια
2. Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες πάχους ενός εκατοστού
3. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση ή σε περισσότερες φέτες ανάλογα με το μέγεθος τους
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
5. Σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ με καπάκι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
6. Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι.
7. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να μαλακώνει προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν 7-10 λεπτά
8. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο το οποίο γυρνάμε από όλες τις πλευρές να ροδίσει
9. Σβήνουμε με τους χυμούς, προσθέτουμε το ξύσμα, τη σάλτσα σόγιας, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά βάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 35-45 περίπου λεπτά έως ότου δέσει η σάλτσα μας.
10. Σερβίρουμε σκέτο ή με ένα αρωματικό ρύζι όπως basmati.

TIP: Για να έχουμε πιο “κρεμώδη” γεύση και πιο “δεμένη” σάλτσα λίγο πριν το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε μισή κούπα Γάλα Καρύδας ή Κρέμα Γάλακτος Light.