Μελομακάρονα

Σήμερα φτιάξαμε και τα μελομακάρονα! Τη συνταγή την έχω ξαναφτιάξει, την έχω βρει στο διαδίκτυο και είναι πολλές φορές δοκιμασμένη, οπότε αν την ακολουθήσετε πιστά το αποτέλεσμα είναι σίγουρο!

Υλικά

• Ελαιόλαδο : 2 φλιτζάνια
• Κονιάκ : ½ φλιτζάνι
• Γαρύφαλλο κοπανισμένο : 1 κ.γ.
• Κανέλα : 2 κ.σ.
• Μοσχοκάρυδο : 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο
• Μπαχάρι τριμμένο : 1 κ.γ.
• Βανίλιες : 2
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια κι ένα λεμόνι
• Πορτοκάλι χυμός : ½ φλιτζάνι
• Σόδα : 1 κ.γ.
• Ζάχαρη : ½ φλιτζάνι
• Σιμιγδάλι ψιλό Αγ. Γεωργίου : 2 κούπες
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις : 4 – 4 1/2 κούπες. Σε όλα τα παραδοσιακά γλυκά χρησιμοποιώ αλεύρι “ΜΑΝΝΑ”
• Μπέικιν πάουντερ : 2 κ.γ.

Σιρόπι :

• Ζάχαρη : 3 φλιτζάνια
• Μέλι : 1 ½ φλιτζάνι
• Νερό : 2 φλιτζάνια

• Καρυδόψιχα : 1 κιλό

Εκτέλεση :

1. Συλλέγουμε όλα τα αρωματικά. Στο γλυκό αυτό με βοηθάνε πολύ οι μεζούρες που έχω αγοράσει από τα Williams-Sonoma

2. Στο μίξερ μας σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύουμε το λάδι με το κονιάκ και τα αρωματικά.

3. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι –σε μεγάλο ποτήρι γιατί το συγκεκριμένο μίγμα αφρίζει- και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.

4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και στο τέλος το σιμιγδάλι.

5. Αφήνουμε το μίγμα περίπου 20 λεπτά να απορροφήσει όσα υγρά μπορεί γιατί αν ρίξουμε απευθείας το αλεύρι θα φαίνεται σαν να χρειάζεται περισσότερο.

6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτουμε στο μείγμα. Το αλεύρι θα το προσθέσουμε είτε με το χέρι είτε στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ ανακατεύοντας απαλά και για πολύ λίγο.

• Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή, μόλις να πλάθεται και όταν μένει λίγο να βγάζει κάπως το λάδι. Αν είναι πιο σφιχτή τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά και δεν θα απορροφούν το σιρόπι. Αν γίνει πολύ μαλακή τα μελομακάρονα θα σκάνε και θα διαλύονται. Το ιδανικό είναι να σκάνε πολύ λίγο στο ψήσιμο.
• Η ζύμη σφίγγει αν τα ζυμώσουμε πολύ και δε φουσκώνει τόσο καλά. Ανακατεύουμε το ζυμάρι και το ζυμώνουμε ίσα ίσα για να πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη, δε συνεχίζουμε γιατί η ζύμη σφίγγει.

7. Υπολογίστε περίπου 15-16 ml ζύμης για κάθε μελομακάρονο -αντιστοιχεί σε μια κουταλιά σούπας / 1 tablespoon-. Ξεγελάνε στο μάτι και φαίνονται μικρά αλλά όταν ψήνονται φουσκώνουν και απλώνουν. Γίνονται περίπου 70 κομμάτια.

Τα πλάθουμε σαν χοντρά δάχτυλα κυλινδρικά, καθώς ψήνονται παίρνουν ένα πιο πεπλατυσμένο σχήμα. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Μπορούμε με ένα πηρούνι να “τρυπήσουμε” απαλά τα μελομακάρονα.

Ψήσιμο :

Ψήνουμε στους 175ο C με αέρα για 22 min.

Αφήνουμε τα μελομακάρονα να κρυώσουν και μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε ώστε να τα μελώσουμε την άλλη ημέρα

Μέλωμα :

Χρησιμοποιούμε πλατιά κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υλικά. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει 2-3 λεπτά ενώ το ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα.

Βουτάμε 2 με 3 μελομακάρονα  στο σιρόπι ενώ το αυτό σιγοβράζει στην ένταση 1 για 3-5 περίπου λεπτά (ανάλογα με το πόσο υγρά τα θέλουμε).

Αφού σιροπιάσουμε περίπου τα μισά, αραιώνουμε το σιρόπι με λίγο βραστό νερό γιατί έχει δέσει και δεν απορροφάται από τα μελομακάρονα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.

Καρυδάκι :

Έχουμε τρίψει την καρυδόψιχα και ρίχνουμε αρκετή ποσότητα σε ένα ταψί ή όπου θα αποθηκεύσουμε τα μελομακάρονα, π.χ. σε ένα μεγάλο ορθογώνιο tupper. Αφαιρούμε τα μελομακάρονα από την κατσαρόλα που τα μελώνουμε και τα ακουμπάμε πάνω στην καρυδόψιχα. Επιπλέον ρίχνουμε καρυδόψιχα από πάνω.