Λαζάνια Μπολονέζ με φρέσκια πάστα – Lasagna Bolognese

Παραδοσιακή ιταλική συνταγή με ρίζες από την πανέμορφη Μπολόνια… το λέει και το όνομα! Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι αρκετά ελαφριά και εύκολη αφού δεν έχει μπεσαμέλ. Μπορείτε αντί για φρέσκα ζυμαρικά να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα λαζάνια που υπάρχουν στο εμπόριο και δεν χρειάζονται βράσιμο. Τα φρέσκα ζυμαρικά απορροφούν περισσότερα υγρά οπότε φροντίστε η σάλτσα σας να μην είναι πολύ πηχτή. Οι ποσότητες των υλικών της ζύμης είναι ακριβώς για 3 στρώσεις ζυμαρικού σε μεγάλο πυρέξ.

Υλικά

για τα φρέσκα ζυμαρικά

• 300γρ. αλεύρι σκληρό Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 3 αυγά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ή 1 πακέτο έτοιμα λαζάνια εμπορίου

για τη γέμιση – Σάλτσα Μπολονέζ

• 750γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 800 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη ή 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ ΚΥΚΝΟΣ (ντομάτα ψιλοκομμένη σε χυμό ντομάτας)
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 2 κλωνάρια σέλερι χωρίς τα φύλλα ή σέλινο ψιλοκομμένα
• φύλλα σέλερι
• 5-6 κλωναράκια από φύλλα βασιλικού
• 2 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 5 φέτες μπέικον κομμένες σε καρέ
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

για τη συναρμολόγηση

• 1 κουτί κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

για τη φρέσκια πάστα

1. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά και το ελαιόλαδο. Αναδεύουμε με το αγκιτρο ζύμης τα υλικά για 8 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα. Προς το τέλος τα υλικά θα σχηματοποιηθούν σε ζύμη.
2. Τοποθετούμε τη ζύμη σε σακούλα ή μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο
3. Μετά από μια ώρα τοποθετούμε στο μίξερ το εξάρτημα παρασκευής ζυμαρικών και αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας. Μπορείτε επίσης να ανοίξετε τα φύλλα ζυμαρικού με την κλασσική μηχανή ζυμαρικών που “δένει” στο τραπέζι ή ακόμα καλύτερα να ανοίξετε το φύλλο με λεπτό πλάστη…
4. Χωρίζετε με μαχαίρι τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Αν χρησιμοποιήσετε μηχανή ζυμαρικών ξεκινήστε περνώντας το πρώτο κομμάτι ζύμης από τη βαθμίδα 1. Περνάτε τη ζύμη κάθε φορά από κάθε βαθμίδα 2 φορές. Θα χρειαστεί να φτάσετε μέχρι τη βαθμίδα 5 όπου τα φύλλα πλέον θα είναι αρκετά μακριά αλλά όχι πολύ λεπτά. Κόβετε το μακρύ φύλλο στη μέση. Κατά αυτό τον τρόπο έχετε αποκτήσει 2 μακριά φύλλα ζυμαρικού που καλύπτουν το σκεύος σας – έχετε ουσιαστικά φτιάξει την πρώτη στρώση λαζάνια. Συνεχίζετε και με τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης. Στο τέλος θα έχετε 6 φύλλα λαζάνια για τις 3 στρώσεις που χρειάζεστε.

για τη σάλτσα μπολονέζ

1. Ζεσταίνουμε στη χύτρα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά όλα τα λαχανικά εκτός από το βασιλικό για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και το μπέικον και σωτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το βασιλικό,τα φύλλα του σέλερι και 1 ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε τη χύτρα
4. Βράζουμε στη χύτρα τη σάλτσα για 1/2 ώρα, ανοίγουμε τη χύτρα και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει για λίγα λεπτά και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα.

συναρμολόγηση

1. Βουτυρώνουμε ελαφρά το σκεύος μας και βάζουμε το 1/3 του κιμά στον πάτο.
2. Τοποθετούμε μια στρώση λαζάνια. Ρίχνουμε το 1/3 από την κρέμα γάλακος, απλώνουμε με μια σπάτουλα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Συνεχίζουμε στρώνοντας άλλο 1/3 από κιμά, λαζάνια, κρέμα γάλακτος και τυρί. Συνεχίζουμε με την τελευταία στρώση.
3. Κόβουμε μια ντομάτα σε λεπτές φέτες και τις στολίζουμε ομοιόμορφα από πάνω. Αν θέλουμε βάζουμε και λίγα φύλλα βασιλικού.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά έχοντας σκεπάσει το σκεύος με αλουμινόχαρτο. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 35 λεπτά μέχρι τα λαζάνια να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα.
5. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και να “σταθεί” για 20 λεπτά περίπου πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!!!